规模：
星级酒店数量位居全国第三
据了解，目前东莞已经有16家五星级酒店，而新酒店仍然有不断进入的趋势，新酒店不断成立，老酒店也不断扩张，仅今年以来，就有凯悦酒店、大朗帝豪酒店开业，而东莞嘉华大酒店也加大了扩建步伐，有着上千间客房的新大楼的建成等等，新酒店的进入，老酒店的扩张，对于已经紧张的东莞酒店人才市场又形成了一次强大的压力。
东莞酒店进入快速扩张年
据了解，东莞的第一家五星级酒店是1997年的银城酒店，进入21世纪后，东莞酒店开始了其飞速发展，进入全面扩张状况，仅仅十几年时间，东莞星级酒店由无到有，由1992年的五家三星级酒店到现在的16家五星级酒店、近50家四星级以上酒店，正是东莞市场经济竞争的结果，优胜劣汰的结果使得东莞落后的酒店被摘星，而新兴的酒店则不断出现。直到今年为止，东莞出现了近50家四星级以上酒店，目前东莞的星级酒店数目已经仅次于北京、上海，排名全国第三。
东莞市旅游局局长李善奴认为，东莞没有名山大川，人文历史也只有虎门销烟比较出名，因此东莞的旅游业发展起来比较困难，但由于东莞酒店的存在，东莞旅游则转为商贸会展、度假休闲的方向发展，推动了外地人来东莞旅游的发展。在东莞，高星级酒店占有着举足轻重的地位。今年以来，东莞酒店进入快速扩张年，国际知名品牌凯悦酒店进入东莞松山湖高科技产业区，本土五星级酒店大朗帝豪酒店又于今年开业，凤岗全国最大客房的五星级酒店正在紧张动工，而老酒店东莞嘉华大酒店具有上千间客房的新大楼准备投入使用，对于东莞来说，今年是一个扩张的年头。
旅游局长：东莞酒店不算多
东莞高星级酒店不断出现后，人们不禁提出一个疑问，东莞的星级酒店会不会太多了？怎么会在一个地级市里面出现“全国第三多”的高星级酒店？
东莞市旅游局局长李善奴指出，东莞是一个特别的地方，不能把固定的规则套在东莞上面。东莞具有700多万人口，算起来是一个超大型的城市，东莞的酒店不算多，酒店也是一种产品，市场对产品的多少没有要求，只对产品的质量有要求。
李善奴认为，民营资本进入那个市场，就说明这个市场已经成熟，对于东莞市场来说，尤其是这样。东莞酒店市场开放得早，很早以前就开始有台资、港资注入，本土民营资本也不断进入市场，说明这个市场有它的潜力存在，政府没有必要为酒店的经营管理过分担忧。
李善奴指出，政府有责任保护投资者的利益，但是只能宏观调控，不能用强硬的政策保护。2003年东莞市有关部门在一次会议上讨论了这个话题，并发了一份会议纪要，提出要控制东莞高星级酒店的建设，对于四星级以上的酒店建设要严格审批，并没有限制东莞星级酒店的发展，东莞的酒店仅仅是建立在东莞的土地上，消费者大部分并不是东莞人，东莞酒店面对的是整个珠三角，甚至是东莞150公里范围内的港澳地区的人。
李善奴局长特别指出，像凤岗正在建设的全国最多客房的五星级酒店正是面对着本省和港澳地区客源而建的，它只是建在东莞，并不是主要面对东莞的客源。
现状：
东莞酒店人才极度短缺
与东莞快速发展的酒店业相比，东莞酒店业人才紧缺的现象日益严重，业界人士保守估计，东莞酒店人才短缺的数量至少在上千名以上。
记者采访中了解到，许多酒店在面临着较大型的活动时，不得不从二线中抽调人员支援一线，或者是大量招收旅游酒店专业学生进入酒店实习服务，这种做法不可避免地影响到了东莞酒店整体服务水平，甚至有人以东莞酒店有“总统套房没有总统服务”来看待东莞酒店业快速发展却没有高端人才高端服务跟上的现状。面对这种情况，东莞酒店的老总也很无奈，专业人才少供不应求，市场需要量大于供求量、培训学校培训学生不够专业、工作量过大，流动性太强，本地人不愿意从事酒店行业等等问题都影响到了酒店从业人员的输入，甚至影响到东莞酒店业人才的专业性。
酒店需要人才4.5万~7.5万
东莞酒店到底需要多少人才才足够呢？据旅游局相关资介绍，目前东莞酒店、宾馆、旅馆等登记注册的一共有13000多家，其中评了星的有93家，五星16家，四星级酒店22家，另外，还有正在评四星以上的11家，目前东莞已经开张的四星级以上的酒店就有50家左右。
据酒店业内人士介绍，一般酒店需要的人数看客房的数量决定，一般一间客房按3~5个员工的比例，所以300客房就大概要900~1500人，以东莞四星级以上酒店平均300间客房计算，东莞已经开张的50家左右的四、五星级酒店就需要45000至75000人，以此计算，东莞酒店最少需要45000~75000人的酒店从业人员，而东莞部分的五星级酒店都有500~1000间以上的客房。如此庞大的人数仅从市场上寻找非常困难，据了解，东莞许多酒店与全国各地各大旅游高等专科院校订下协议，要求输送人才，但是随着东莞酒店业的快速发展，酒店人才仍然供不应求。
东莞酒店现缺三种人才
在东莞从事了二十多年酒店业的嘉华大酒店董事会总监邓淦辉认为，目前东莞酒店缺人比较严重的是几种职位：
一是高端人才缺本土的老总，即缺酒店经理人，高端人才很少，本土的高端人才更少，一些酒店几个月换一个老总，因为不能适应东莞或者酒店的生活，老总更换频繁。
二是中端人才缺营销、策划类人才，酒店的规矩是从基层做起，就算是大学毕业生也要从服务员做起，然后才一步一步升上来的，但是许多大学生没有耐心由基层做起，没做几个月许多人就换工作了，这类营销、策划人才只好从别的行业挖脚，或是从别的酒店挖过来。
三是低端人才缺餐厅服务员和客房服务员，因为工作太累，要求较高，东莞酒店增加得太快，酒店很难找到足够的餐厅服务员和客房服务员。
本土人才不愿从事酒店业
在东莞酒店行业，有一个重要的问题就是东莞本地人不愿意从事酒店行业，这也是东莞酒店流失人才快的原因之一。东莞旅游局局长李善奴认为，东莞解决人才缺口的根本方法是培养本地人才，特别是本地高端人才。
毕业于东莞理工学院旅游酒店专业的小黄告诉记者：“我们专业当时总共是有55位同学，其中东莞籍的只有10位左右，而且这些同学毕业后都不从事酒店业或其他的旅游服务业。”小黄说，重要的原因就是很多本地的同学家里人或他们本身都觉得做酒店很辛苦，而且他们还有着旧观念，认为酒店业是不好的一项工作。小黄认为做酒店是很辛苦的，因为无论谁做酒店，什么学历的都要从低做起，这也是许多和小黄一样的本地同学或者外地同学都不能熬得住的原因之一。
身为本地人的邓淦辉总监指出，根本原因是进入酒店做到高层次的管理者需要的时间太长，十几二十年的时间，与许多本地年轻人想象中的差别太大，不愿意接受，而他们更希望能从事来钱更快的行业。邓淦辉认为，酒店是个敏感的行业，一些旧的观念也制止了许多本地人进入酒店行业，虽然这种观念在慢慢淡化，但是仍然有部分人持有这种观念。而东莞高星级酒店发展只有短短的十年时间，老一辈人的旧观念使得从事酒店业的人较少，而新一代的酒店业从业人员还没有足够长的时间培训出太多的高端酒店业人才。
影响：
人才短缺
带来的困境
人才短缺影响整体服务水平
酒店业人士认为，人才短缺在一定程度上影响了东莞酒店业的整体服务水平。人才不足，一些酒店只好吸收实习生进行正常的酒店业务操作，由于在专业技术上还不成熟，一定程度上还影响到酒店的服务水平。另外，在人手不足时，一些酒店把其他岗位的员工调过来补充一线工作，在一定的程度上也影响了酒店总体服务水平。
曾留学英国的东莞理工学院管理系郑宁老师对此深有体会：有一次他去东莞的一家酒店考察，刚走到门口，酒店的保安人员就劈头盖脸地问：“你是来干什么的？”这种粗暴的态度完全有悖于酒店服务业“顾客至上”的经营理念，然而事实上这种事情在东莞的酒店业并不鲜见，例如一些酒店的服务员不喜欢主动与陌生人打招呼和微笑，服务的主动性不够，还有就是在服务过程中，服务员不会主动询问客人，比如你对他说要一杯咖啡，他不会问你需不需要加糖。还有就是本土酒店的个性化服务意识也较为薄弱。而像喜来登等全球性的连锁酒店，在个性化服务方面有一定的优势。例如喜来登对所有会员的喜好都有详细记录，顾客持会员卡在全球任何一家分店消费时，酒店都会根据会员记录为其提供个性化的服务。而在本土，这种细致体贴的个性化服务就显得缺少。
恶性挖角给酒店带来动荡
在东莞，有不少酒店遇到过经理或者大厨被挖走，带走手下一批干部的恶性挖角现象，特别是在上世纪90年代初，这种现象非常恶劣，也严重影响到了东莞酒店业的生存，现在许多酒店老板已经加强对人员的管理，禁止这种恶性挖角现象的发生。
东莞嘉华大酒店董事会总监邓淦辉认为，酒店要做好这一步：
一是在酒店工作中对人的素质品德进行考察，人的品德素质很重要，只有品德得到肯定，信得过的人才接受他担任这种重要的工作；二是制定一定的制度去约束员工，禁止他们拉帮结派；三是加强对人员的管理。
高星级酒店难有高星级服务？
“有总统套房没有总统服务”是一些人对于东莞高星级酒店业的看法，部分人认为，东莞酒店业的硬件上来了，但是软件却跟不上，高端服务没有，人们不禁对东莞高星级酒店打上一个问号。
索菲特御景湾酒店公关部相关负责人认为，这种现象仍然存在于东莞个别高星级酒店，因为东莞酒店的设备是从外国学回来的，但是能去外国培训的从业人员很少，所以设备从外面学来了，服务没学好，这也就是国际管理的酒店服务会做得更好的原因。
而东莞嘉华大酒店董事会总监邓淦辉则认为，更大的关系是服务没做好，管理者的管理不到位，或者不重视这方面的问题，管理水平不够，专业水平不足，这只是个别现象，如果有一套完善严谨的管理方法，就不会出现这样的问题。
为何缺人才？
人才盲目流动也是重要原因之一
盲目流动 东莞酒店缺人是一直以来就有的现象，东莞酒店发展速度太快，人才供应不足，另外，人才的盲目性流动也是重要原因之一。索菲特御景湾酒店公关部相关负责人则认为，酒店从业人员的盲目流动是酒店缺人的一个原因之一，一些人没考虑清楚就随便走人，其他酒店挖人也是其中原因之一，有些人在不满意现有环境后甚至在几个酒店间跳来跳去。而东莞嘉华大酒店董事会总监邓淦辉则指出，酒店业外部的流动性较大，服务员很多两三个月就走。酒店业人才靠旅游学校的学生为主。离开的原因，一是工作上的协调不力，酒店需要和上级、同事之间一起工作，人际关系在酒店的工作中很突出，如果协调不好，很难在酒店中工作下去。
记者在采访中了解到，并不是每个人跳槽都有好的运气，有些人在新的酒店不满意后，又重新回到老东家工作，有些跳槽失败后只好退出酒店行业。在东莞某五星级酒店工作的汤先生在一年内就跳了几家五星级酒店，汤先生在原先的酒店里小有成就，就被别的五星级酒店挖角，没多久，东莞一家新的五星级酒店开业，看中汤先生的才华，又把他挖到了新酒店工作，但是汤先生到新酒店后，却不适应该酒店的工作模式，心生离意，刚好原来的老东家欣赏汤先生的才华，又把他拉回了原来的酒店继续从事原来的工作。
薪酬诱惑 薪酬诱惑是许多酒店从业人员跳槽的原因之一。据了解，在酒店，一般的员工是1500元左右的月薪，如果时间长一点的有2000元~2500元左右，而且还包吃住，对于东莞别的行业来说，这算是较高的薪水了，许多人冲着这份高薪水进入酒店行业，但在面临更高薪酬的诱惑时，也较轻易地就动摇了。特别是对于一些长期没有得到发展和提升的员工来说，外界挖角升工资是很大诱惑之一。
索菲特御景湾酒店公关部相关负责人介绍，东莞只要有新酒店开张，许多较成熟的酒店就会引起不小的人员波动，在酒店行业内有一个潜规则，在国际品牌酒店跳到本土酒店，由大的酒店跳到小的酒店，一般都可以升职，甚至越跳职位越高，薪水也越高，这也促使了东莞酒店从业人员流动密集。
余先生曾在东莞某五星级酒店担任经理，但在新五星级酒店开业后，他还是接受了新酒店高薪的诱惑，希望能得到更好的发展，但是余先生跳槽后发现，新酒店在其之上还有一层管理，与在老东家不一样的是，尽管薪水高了不少，但是实际握有的权力却减少了很多，自我发展的空间反而比以前小了，余先生最后只好辞职离开酒店行业，转投新的行业。
工作太累 对于从事酒店行业的人来说，工作时间长，工作强度大，甚至经常没有休假等等都让现代年轻人不能接受。东莞理工学院旅游（酒店）专业第一届毕业生小黄告诉记者，他们今年才毕业，到现在为止也不过短短的四个月，但是她的不少进入东莞酒店行业工作的同学已经纷纷离开酒店行业，大家都表示说酒店业太累太辛苦了，压力又大，有时候到了晚上还得加班，实在是难以接受。
据东莞嘉华大酒店董事会总监邓淦辉介绍，酒店和旅游学校有合作，经常接受学生过来实习，也相当于为酒店培训未来的员工，但是许多大学生在实习两三个月后就因为受不了酒店的辛苦离开酒店，或者在实习期满后转行，人才浪费严重。
约束太多 酒店行业要求员工长期住在酒店，在需要时随时支援，许多酒店员工以酒店为家，工作在酒店，下班就住在酒店的员工宿舍，高星级酒店对员工还有一套严格的管理，只要在酒店范围内，员工就代表酒店的形象，丝毫不敢放松。对于24小时住在里面的员工来说，这可能会成为约束他们的“牢笼”。
刚从国外回到东莞酒店工作的马小姐告诉记者，她回来东莞后的第一个星期都没有离开过酒店，一来是不熟悉外面的环境，二来是工作太忙了。而另外一位在一家环境优秀的五星级酒店工作的戚小姐告诉记者，她所在的酒店是处于郊区，空气新鲜，环境优美，但对于她这样一个以酒店为家已几年的人来说，已经变成了一件难受的事情。
酒店人才匮乏现象析因
南博职业技术学院酒店管理专业孙兴全认为，目前酒店缺乏的主要是“综合素质高、有统揽全局意识的专业人才”，而这与东莞酒店业的快速发展和自身的管理模式脱不了干系。目前，大多数东莞的民营酒店采用的是家族式管理模式，公司的管理阶层多为老板的亲戚，而这些人本身的学历和专业水平却十分有限，因此一旦酒店发展到一定规模，要考虑企业发展方向、制定相关长远规划时，他们往往很难做出准确的抉择。另一方面，“师徒制”在东莞的不少民营酒店中仍然盛行，许多酒店一开业，就由师傅带上几个徒弟，边干边学，过一段时间，徒弟变成了师傅后，又带徒弟，如此循环，“因此酒店业人才跳槽通常会出现‘一锅端’的情形”。
针对东莞酒店业人才匮乏现象，东莞理工学院管理系郑宁老师表示，中专、技校等职业教育多数走的是“低端路线”，培养的是基层工作人员，他们拥有大量的实习和就业机会，至于高等教育人才培养的目标则有一定的差别，不过东莞目前还没有酒店管理专业本科，但就全国范围来说每年相关人才的培养数量还是比较多的。
那么为何酒店仍高喊人才缺乏？孙兴全指出，事实上目前大多数酒店业从业者都是“半路出家”，很多经过院校培养的毕业生最终并没有走进这个行业。“酒店服务业要求每个初入行者都要从一线基层做起，但刚入行工资低、工作又辛苦，加上有很多大专或本科毕业的学生放不下身段，所以很多人都选择了转行”。
解决之道： 酒店“人才自制”和留住人才
据悉，东莞的酒店虽多，但培训酒店人才的学校目前只有南博技术学院。据悉，面对东莞酒店扩张的趋势，人才短缺问题日趋明显，2000年开始，东莞旅游局开始考虑在东莞开办饭店旅游培训学校，为酒店行业培训和输送人才，但是东莞旅游饭店培训学校一直效果不佳。
重金难请高级管理人才、居高不下的人才流失率等等，这些都成为东莞许多酒店的心头之痛，那么酒店业如何才能培养真正适合自身发展的专业性人才，并且留住他们尽心尽力为公司服务呢？业内人士认为，人才供给不能完全依靠高校培养和引进外援，酒店自身的内部“造血”功能也是成功实现这一目标的条件之一。
针对人才培养问题，多数外资酒店走的是“人才自制”的路子，这种做法很值得本土酒店借鉴。据东莞理工学院管理系郑宁老师介绍，国际上有名的酒店集团通常都开办有自己的酒店管理学院，许多高层管理人员都出自这些地方，而且集团内部也会有定期对员工进行培训，像国际著名的希尔顿集团就为员工制定了一整套阶梯性发展计划，当员工发展到不同阶段，将会接受不同类型的培养计划，这些培训系统有效，对于个人发展而言也将终身受用。
说起培训，很多东莞本土酒店或许并不陌生，而且基本上也都有自己的培训中心，外语、礼仪、岗位技能是目前大多数酒店培训的必修课，“这个月服务效率不高，下个月就安排相应的岗位培训；高层管理人员要培训，就请外面的讲师过来讲一堂课”。这样的培训在短期内或许可以收到一定的效应，却无异于是“头痛医头，脚痛医脚”，公司缺乏长远而严谨的培训体系，“员工看不到明晰的个人职业发展前景，跳槽也就成了自然”。
南博职业技术学院酒店管理专业的孙兴全老师认为，酒店业要减少人才流失首先要加强“内功”，并且适当提高一些中低层员工的待遇和生活条件，增加行业本身对人才的吸引力。“除了待遇留人，还有就是感情留人，酒店老板应具有宽广的胸怀和气度，为员工提供足够的成长空间，这样双方才可达到双赢。”
另一方面，人才自身也应转变现有的就业观念，“现在的大学生觉得毕业出来要去酒店做服务工作似乎矮人一等，所以很多酒店从业者都是从别的行业转行而来”。孙兴全说，其实酒店业的特殊性就在于比较看重经验的积累，所以大学生一般初入行的锻炼期在3~5年之间，此后工作或待遇通常会有所提升或明显改善。