拥有20多家餐饮加盟店、4家直营店的老何偏不认这个理儿。

　　曾经老何的“何家将”里，也有他的老婆、两个儿子、两个儿媳、外甥、朋友……如今，除了老何和他的大儿子大儿媳，“何家将”的大旗几乎没有多少亲人来挥动了。

　　现在，老何的餐饮业搞得风生水起的。为什么能发展起来，老何总结了一个很重要的原因：摆脱了家族经营模式，“‘七爷子八条心’，经营规模会永远停留在路边店小打小闹的阶段。”

　　第1次“斩将”

　　对象：朋友

　　合伙开饭馆 因为财务问题撤出

　　老何今年58岁，是土生土长的渝北区(原江北县)农民，只上过5年学，但凭着好学肯干，1978年开始，就在村里帮忙炒大锅菜，谁家操办红白喜事，都有他的身影。

　　练出一身手艺后，他萌发了做生意念头。不过老何的第一个“何家将”，其实也算不上真正意义的“将”，他和对方是合作的关系。

　　上世纪80年代初，有个朋友约他一起开餐馆，一个小饭馆就在千厮门开张了。他负责炒菜，朋友负责采购和收钱，没干几天两人就因为财务问题合不来，他一气之下就撤出了。

　　第2次“斩将”

　　对象：老婆、两个儿子及儿媳

　　店开起来了 一家人却因意见不合散伙

　　后来，他在观音桥自己开过豆花店，1992年他还带着一家老小去云南开餐饮店，结果云南的气候干燥，一家人气候不服经常流鼻血，呆了一个多月就关门大吉回到了重庆。他聊以自慰地说，就当是带一家老小出去旅游了。1997年，老何带着刀具餐具准备去武汉干一番，刀具餐具在火车站被收了，没干成，老何又回到重庆。

　　屡次失利后，老何开始琢磨在本地发展。他独创了一个菜品，就在老家的一个学校旁边做起餐饮店，请来学校老师品尝，大家都夸味道不错，口碑一下传开了。

　　因为只有几十个平米的路边店，门面太小，而且渝北两路一带到处仿他的菜品，他就去龙溪发展店面。

　　在龙溪开店是1999年。老何说，他们老两口加上两个儿子儿媳，一家六口人往往为小店的事而闹得意见不合，有时候5个人都不同意他的意见。

　　“当年主管是我，老婆负责店面卫生，大儿子是后厨大师傅，小儿子打杂，两个儿媳服务员。很多时候我征求意见时，都要吵架。”他说。

　　更加雪上加霜的是，开业一个多月，并没有得到顾客的认可，生意处于赔本状态。

　　一家人都想做好，但是思路都不同，没有一致的主意，越乱生意越不好，“后来和两个儿子意见不合，只干了三四个月就散伙了。”老何说。

　　“我爸一直想开分店，我妈又不同意。”昨天，老何的大儿子告诉我们，“其实我和老婆，还有弟弟两口子也不赞成，爸就是不听。”

　　“还有，他一直觉得餐饮店应该装修得富丽堂皇的，我们又觉得这方面可以省点钱，重点把味道做好。那段时间经常闹矛盾。”

　　第3次“斩将”

　　对象：老婆

　　开分店被否决 老婆去世后还是开起来了

　　折腾了一圈，他们又回到老家开路边店。2003年，他们搬到回兴工业园区正式开了一家店，老何认为经过几番折腾，现在是走向稳定阶段了，可以开个分店扩大经营规模。

　　但是，这次被老婆否决了。“搬来搬去，把老婆搬‘伤’了，她坚决不准开分店。”有了前一次一家人的意见不合，这次他为了家人的团结和睦，暂时搁置了开分店的想法。其实，老何内心很有怨气，老婆个性强，老何相对温和一点，这次也就忍了。他认为，那次还是错过了一些机会。

　　直到2006年老婆病逝，他才开了第二家店，也就是在那一年他注册了商标。2007年，注册了自己的餐饮公司，开始迅速扩充经营规模，同年办起配套的餐饮食品厂。如今，他拥有20多家加盟店和4家直营店，还投资了100多亩地搞农业产业。

　　第4次“斩将”

　　对象：外甥

　　外甥本来是分店厨师长 不负责任被辞退

　　老何有个“壮举”，他曾经辞退过自己的亲外甥。“前两年，我姐姐的儿子，让他当后厨主管，开始工作还可以，就把他从总店派到涪陵分店当厨师长，本来想锻炼一下他，谁知道天高皇帝远，在涪陵干了几个月，有个外地朋友挖他，让他去广州做生意。他在管理上就松散起来，本来买菜他要核对签字，后来也不核对了，有一天他给我打了个电话就走了。当时我在电话里还挽留他说，你要出去闯，经验还达不到。结果他走了一个月就回来了。”

　　外甥走的时候，没按正常程序辞职，老何按照公司程序直接将他开除，还扣了当月工资。“姐姐也没说什么，因为确实是他自己做错了。”回来后，外甥找不到工作，又来找舅舅，承认了错误，还写了保证书，交了1万元保证金才将他留下，让他当采购。

　　“他改进了很多，后来提出自己单独发展，我让他开了一个加盟店。按照公司程序，亲戚自己开加盟店也要交加盟费，但可以适当照顾。”老何说。

　　“挥刀自斩”

　　对象：小儿子

　　二儿子不参与餐饮 自己做吊车生意

　　4年时间里，老何的生意迅速扩张起来。他自己担任公司董事长兼总经理，公司管理人员有十多个，他只留了大儿子和儿媳在公司。

　　大儿子任副总经理、食品厂厂长兼技术员，大儿媳是公司出纳，二儿子不参与公司任何管理，他自己经营吊车生意，只是投资了龙溪店，这个店是父子三人共同入股。老何自己还是公司的绝对大股东。

　　老大告诉我们，“其实弟弟最开始也喜欢做餐饮，因为想独立干点事业才出去的。”

　　小儿子会不会有偏见?老何自有一套想法：“我不想让他们全部进来，如果大家都来做，万一没做好，两个儿子都陷进来了。小儿子很早就成家做自己的生意，他从小喜欢车，现在吊车生意也做得不错。”

　　第5次“斩将”

　　对象：大儿媳

　　儿媳是出纳 但是没有“财政大权”

　　他说，虽然大儿媳是出纳，但公司财务并不是家族成员管理，“让家族成员担任财务总监不好，公私不分始终跳不过亲情的关系，说轻了不好、说重了也不妥。”毕竟公司招聘的人才专业性更强，眼界更开阔，能够提供很多好建议。

　　老何说，当年一开始加盟店一般都是亲戚好友，后来就是别人加盟，现在二十多家加盟店，多数是外人加盟。公司加盟部、直营部的经理都是他专门请来的人才。

　　老何的经验之谈：

　　家族企业最怕

　　眼界窄意见不一致

　　“不让家人参与管理好些，家族成员有建议权，但决策权在自己。我认为正确的意见采纳，不正确的不采纳。不像以前，生意不好大家就吵架，不是有句俗话吗，‘七爷子八条心’。”

　　“现在实行公司化运作，对于自家亲戚的薪水也是根据他们的能力而定，自家的亲戚工资高不过外人，其他收入就是年底入股分红。”

　　“家族企业开始可以，时间长了弊端就出来了。家庭成员在管理上没有经过培训，眼界局限，意见不统一。从公司成立之时已经有了之前路边店的例子，所以我引以为戒，往后决策权个人说了算，逐渐淡化家族企业的影子。”

　　对于未来，老何说，他想做成百年老店，企业不一定非让儿子继承，只要能把品牌一直做下去，谁来继承这个企业都可以。

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　　家族与企业，哪个更加重要?沃顿商学院管理学与创业学教授拉斐尔·艾米特说，有些家族定义自己为家族型企业，而另一部分家族定义自己为企业型家族。对于前者，事业排在第一位;而对于后者来说，家庭排在第一位。

　　艾米特说，财富500强公司中，35%是家族控股的公司，70%的公司起源于家族企业，35%的财富500强企业是家族控股的公司，但是他们没有一家是第一代的家族公司，全部都是后几代的家族公司，而且这些家族都欢迎职业经理人来管理公司。

　　福特：家族成员控制40%表决权

　　美国福特公司聘请的是职业经理人，但是不时有家族成员加入公司。2000年，福特公司的家族成员拥有大约6%的股份，但是控制了将近40%的表决权。

　　阿雅拉集团：

　　家族成员年龄+工龄达到80必须退休

　　阿雅拉集团(Ayala Group)是菲律宾的一个大型家族企业，该集团的方针规定，当家族成员的年龄与工龄之和达到80岁的话，家族成员就必须退休。





 

编辑：重庆人才网

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