所谓“食在广东，师出佛山”。今日上午，佛山申报“中华粤菜美食名城”考察评审会在佛山保利洲际酒店会议室召开，专家评审组肯定了佛山餐饮的历史文化基础和现在的餐饮发展态势，并通过了《佛山市“申报”中华粤菜美食名城“报告》，佛山将成为全国首个“中华粤菜美食名城”。

　　未来两年里，佛山将充分利用中国烹饪协会这一国家级餐饮行业平台，整合佛山粤菜餐饮资源，打造城市品牌。

　　专业“评审团”实地考察

  　佛山粤菜源于秦汉，发展于唐宋，成型于明代，兴盛于清末民初，辉煌于当今。作为粤菜的发源地之一，佛山饮食文化历史璀璨。“中国烹饪协会与佛山合作正是缘于佛山广大市民对粤菜有深厚的理解，对食物与生活之间的关系有着优良的传承理念，形成了健康的饮食精神。”中国烹饪协会副秘书长乔德林说。

　　为了充分调研我市的餐饮业发展情况与餐饮文化底蕴，从11月2日开始，由扬州大学教授、中国烹饪协会专家及旅游餐饮行业资深专家等5人组成了专家评审组，团队实地考察了佛山皇冠假日酒店、财神酒店、保利洲际酒店、龙的酒店、毋米粥等多家餐饮机构，南海区盐步环球水产交易市场、海天味业、九江酒厂等原材料供应基地，并参观了梁銶琚中学等餐饮职业院校，以及丽日玫瑰食街特色美食街区，并就我市申报“中华粤菜美食名称”进行专题研讨交流。

　　专家组一致通过了佛山“中华粤菜美食名城”申请报告。他们认为，佛山的餐饮服务业发展基础雄厚，具有配套完备、就餐方便美食街区，同时打造了多个美食名镇，有着良好的民众基础和完善的人才培训体系，同时市政府与市旅游局给予了大力支持与帮助，这对佛山建立“中华粤菜美食名城”是一个强大的支持。

　　加快推动我市餐饮业发展

　　改革开放以来，佛山餐饮服务业去的了长足的发展，2010年佛山餐饮企业总数达到13000多家，餐饮营业收入300亿元，已成为我国著名的餐饮业基地和美食之乡。

　　为了推动我市餐饮业加快发展，今年6月，我市启动了申报“中华粤菜美食名城”工作并与中国烹饪协会签订了战略合作协议、在中国烹饪协会的指导下，市旅游局组织专家、学者、餐饮企业认真做好调研，申报工作。并且在政府的政策扶持下，筹建中国烹饪学院入驻顺德职业技术学院，从人才、市场、菜品创新下手，发展佛山的餐饮业。

　　“这次申报更注重过程。”副市长麦洁华表示，这次调研的过程发现佛山餐饮业的许多不足，佛山不仅要认真研究听取专家们的意见建议，进一步改善工作，并且要加大我市餐饮服务业发展的政策扶持力度，加强对粤菜没事非物质文化遗产的挖掘和保护，全面提升我市餐饮业、旅游业。市旅游局局长彭聪恩也表示，继续加大与港澳之间的餐饮文化交流，抓住广佛同城的历史机遇，推动粤菜走向国际化。

　　粤菜发展需要降低“身位”

　　本次专家团很多都是第一次来佛山，但是对粤菜的认识却非常深刻。“在北方，粤菜总给人一种高档菜的感觉。”乔德林认为，由于作为国际大都市的港澳与广东的餐饮文化十分相识，这使得粤菜在定位上有所偏高，但现在餐饮业最新的发展方向是趋向于更大众化。

　　近年来，“大众化”问题一直困扰着餐饮业的发展，如何适应民众的需求是餐饮业的一个重大课题。“粤菜也是如此。”乔德林笑道，由于经济发展，现在普通民众在外就餐的频率更高，但是粤菜在国内的档次和价格普遍偏高，使得粤菜的竞争力减弱。

　　扬州大学教授邱庞同也强调，粤菜的精髓在于它的健康、绿色、环保，而不是高档豪华。“现代人要他们改变口味很难，所以粤菜也要注意迎合各地需求。”佛山餐饮行业要善于把握时代发展的脉搏和人们消费习惯的改变，推出更多贴近生活，符合绿色消费模式的菜品，降低“身位”，进一步让粤菜走进普通百姓的饭桌。

编辑整理：佛山人才网

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