昨天中午，记者来到位于花卉世界附近的一家农家乐餐厅就餐，此时正值就餐高峰，餐厅的上座率达８０％左右。由于服务员人手少上菜慢，市民陈林和３个朋友等了２０分钟才等到服务员前来招呼点菜。买单的时候，也是等了好久，喝了几杯酒的陈林突然火气很大地拍着桌子嚷起来：“这还做不做生意了？连收钱都这么慢！”

　　这家农家乐餐厅的老板王先生当时正在帮客人传菜，发现客人发火，王先生急忙跑过来道歉说：“最近服务员少了，实在是忙不过来！”

　　王先生向记者抱怨说：“平时总听别人说找工作难，可我想招几个服务员都不容易，服务员每个月包吃包住还是常常吵着要走。”王先生这家餐馆本来有６个服务员，可前几天有两个服务员突然辞工，王先生一时招不到人，只好自己上阵，厨房前台一起跑。

　　老板既当服务员又当传菜员的现象在一些小餐馆里非常普遍。岁宝明星店附近的一家私房菜馆，老板夫妇一个主厨，一个招呼客人，这个夫妻档从开业至今一直这样。这家私房菜馆的老板娘告诉记者，“现在接近年底了，服务员更难招，常常是干了一两个月就要走人。”

       九成酒店餐馆急招人

　　昨天下午，记者相继走访了景田北食街、香蜜湖食街以及八卦路等一些餐饮业集中的地方，发现九成以上的酒店、餐馆都急聘服务员、洗碗工。这些餐饮机构负责人诚恳地表示：“只要身体健康符合条件的人员，随时可以来上班。”记者了解到，对于洗碗工、服务员、厨师、保洁员、咨客等传统的服务人员，各酒店普遍存在大量用工缺口，传菜员、洗碗工、清洁工的缺口也非常大。

　　景田北食街的一家湘菜活鱼馆开业已经两年多，常年在门口摆着招聘服务员的大招牌。

　　一家连锁酒店的招聘人员董小姐非常急切地告诉记者，这段时间非常缺人，尤其是服务员，自己所在的酒店有２０多间包房，大厅还有３０个围台，最少需要４０多名服务员，但是现在酒店只有２５名服务员在加班加点工作，由于人手少，服务员的抱怨情绪很大，最近没招到人，已经有人打算辞工了。

　　董小姐告诉记者，“十一”黄金周期间，由于客人太多，人手太紧，连酒店老板都亲自去记账、拖地，老板和服务员干一样的活。

　　董小姐分析说，目前深圳餐饮业的缺工现象已经从季节性缺工变为常年缺工，一般的酒店、餐馆都是一年中有半年多时间缺人。餐饮服务员难招主要是因为９０后大多是独生子女，个性强，所以，从业人员流动性也特别大。

　　董小姐告诉记者，自己供职的这家连锁酒店从本月初就开始招聘服务员、洗碗工和传菜员，其中服务员的待遇比去年提高了２００多元，一个月还有６天休息。但目前只有８个人前来应聘，而且都觉得条件不满意而放弃了。

       餐馆服务员年龄变大

　　细心的市民还发现，一些酒店、餐馆的服务员年龄明显比过去大很多。

　　记者采访时了解到，由于餐饮业从业人员流动性大，时下很多餐饮机构在招聘服务员时普遍放宽了年龄限制，过去一般招服务员都是在２０至２５岁左右。现在很多餐馆酒店招服务员干脆就不提年龄，只要能胜任工作就行。业内人士介绍，餐饮行业的服务员虽然没有明确的学历限制，但过去对年龄和性别的要求比较高，一般年龄超过２４岁、２５岁就超龄了，有的企业甚至专门招聘女员工，还对外貌和身高要求很严格。

　　时下由于招人难，深圳餐饮业服务人员的年龄限制已经被悄悄打破，而且性别限制也悄悄取消。华强北一家酒楼还曾打出了“诚聘阿叔阿婶的招聘启事”。

　　一些餐饮机构负责人告诉记者，时下不仅是招服务员难，招熟手服务员更难。令经营者发愁的是，即使招来了服务员也全部是新手，都需要经过培训才能上岗。

       缺工让经营者有危机感

　　来自湖南的文丽在八卦路一家餐馆工作半年后，她辞工去一家小士多店做了收银员。文丽最近还在书城报了一个培训班，利用休息时间学外语和电脑。文丽曾经工作的那家小餐馆月薪１５００元，还包吃包住。可文丽回忆起在小餐馆工作的那半年，仍然很伤感：“我每天１０点吃早餐，每天下午４点才能吃午餐，客人多时要从上午１１点忙到晚上１０点。工作时我不仅没时间去洗手间，连喝水的时间都没有。”

　　来自四川的陈小鹏最近也打算从自己工作的餐馆辞职。陈小鹏今年２０岁，由于一年前来深圳时没有一技之长，先在一家小餐馆落脚从服务员做起。陈小鹏说：“我在餐馆的工作很枯燥，每天都要对客人赔着笑脸，有时上菜慢了、擦桌子不够麻利，都会遭到老板和客人的白眼，心里并不好受。”

　　记者采访时发现，工作强度大、没有安全感是餐饮业人员流动性大的主要原因。记者注意到，深圳餐饮业普通服务员的月薪已从去年的１５００元左右增加到目前的１７００元至２１００元左右，但餐饮业服务员像走马灯一样辞职的现象仍然很普遍。现实状况不容忽视：春节前后将迎来深圳餐饮业的高峰，人手短缺现象让一些经营者很有危机感。

       律师建议保障员工权益

　　深圳餐饮界从业人员流动性大的现状，还与从业人员缺乏职业安全感有关。

　　目前在一家连锁快餐店做大堂经理的黄薇来深圳５年就换了三家酒楼。黄薇供职的前两家酒楼都是突然就倒闭了，黄薇直到现在都没有安全感。黄薇告诉记者，自己明年就可能辞职，也许会转行、也许回老家去做小生意。黄薇认为，像自己一样的来深建设者，对求职已经越来越理性化，工资标准只是求职考虑的条件之一。比如餐饮业从业人员工作时间长、工作强度大，餐饮业本身的不稳定也让从业人员缺乏安全感。

　　黄薇认为，目前深圳餐饮业服务人员的薪资标准虽然不算太低，但与其他内地城市比起来，并没有太多的优势。

　　有律师建议，餐饮业应注重保障员工权益，比如与员工签订劳动合同，及时办理社保，避免欠薪，只有让从业人员有安全感，招人难的现状才会有实质性改变。

 

       (人才网编辑)