“菜肴可以定出标准，但不能限制发挥。每个厨师对色香味的感觉和理解都不同，如果定得太刻板，反而不利于菜品的推陈出新，也失去了个性。

    ———东海海鲜酒家负责人谭永强

    讲究“粗菜细做”、独具个性的粤菜也有统一标准了。昨日上午，勒流名菜联盟标准新闻发布会在勒流镇街道办举行。四道顺德勒流名菜———菜远炒水蛇片、水蛇羹、煎焗鱼嘴和煎焗西江魽鱼有了自己的联盟标准，对菜品原材料及用量、烹饪工艺、感官及卫生要求等方面都明确制订规范。这是顺德粤菜首次制订联盟标准，终结了以往粤菜无标准的历史。

    对勒流菜进行标准制订区质监标准和编码所所长欧阳丹介绍，相关标准对菜肴的制作过程、原料选取、色香味等都提出了要求，比如煎焗鱼嘴，标准中对鱼嘴的嫩滑、色泽等都做出了程度上的描述。

    中国烹饪协会副秘书长乔德林表示，制订粤菜标准有利于提升品牌竞争力，本次勒流菜制订联盟标准也为以后粤菜制订标准积累了经验。同时，标准的制订，也有利于菜肴在外地推广。

    对于联盟标准的普及，相关人员介绍说，确定了名菜标准化以后，要先在东海海鲜酒家、宏图海鲜酒家、聚福山庄、君王酒店这四家酒店“逐步展开，以点带面”，进而在餐饮行业进行推进。

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