日前，国家食品药品监管局出台农村餐饮食品安全监管措施要求集体聚餐要备案。据市食药监局相关负责人介绍，佛山地区向来有农村聚餐的习惯，为了确保用餐者的安全，市食安办要求100人以上的农村聚餐需要向食安部门备案，并且菜谱由专业部门审定后才能使用。

    日前，国家食品药品监管局出台关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见(以下简称意见)，明确农村集体聚餐的环境与设施、食品采购和贮存、加工过程控制、厨师管理、饮用水管理等基本要求。

    市食药监局相关负责人介绍，佛山地区由于人民富裕，很早就兴起农村聚餐，有时聚餐的人数达到上千人，由于农村聚餐的厨房多是临时搭建，食品安全隐患不少。“现在，如果大型的聚餐，超过100人以上，就得到食药监局进行备案登记，上报所用的肉菜种类和菜谱，以审核后方能使用。同时，要求烹饪的地方要封闭，避免鼠、虫、蚁等进入，同时确保饮用水质量。”

    刚刚过去的端午节，不少地区就举行了独具特色的农村聚餐，共食龙舟饭。据了解，龙舟饭是用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁，香菇粒做成，特别顶饱。该负责人表示，菜谱的规范相当重要，避免风险从食材开始。龙舟饭中使用的材料多是常见菜，而且均是热菜，上桌前都是煮沸、煮熟才食用，安全性较冷菜和熟食高。

    “在农村聚餐菜谱中，要求避免白切鸡、不经过加热就直接食用的熟食制品；水产品方面，避免老鼠斑等深海有毒素的鱼类，尤其是体积大条的。”市食药监局相关负责人称。

    此外，在农村聚餐时，由于厨师多是临时招募，需要向食药监局对每一位参加食品加工的人员进行健康证索取和备案。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等患者，不得进行聚餐食品加工。





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