提到“捷尔泰”凉皮，不少人都不会感到陌生，这个由西安走出的小店，在创始人贾亚芳的努力中，通过不断提高对顾客的服务，成为华夏大地首屈一指的品牌小吃店。

毅然创业开小店

1998年，39岁的贾亚芳不幸下岗，从一家国有企业的会计手里领走了自己最后一个月的400元的工资，从此和端了十几年的铁饭碗划清了界限。走出单位后，贾亚芳走在仍充满寒意的西安街头，感到饥饿的她随便走进了一家凉皮店，点了一碗自己再熟悉不过的秦镇凉皮。

小店里一片忙碌，贾亚芳看着店主面带微笑，还有那些络绎不绝的顾客，不禁感到有些好奇。小小的一碗凉皮能挣多少钱？怎么这个店主干得这么起劲儿？

带着疑问，贾亚芳等店主将凉皮端到自己面前时，忍不住询问其中的奥秘。热心的店主几乎是不假思索地马上回答了她的问题。“别看我这凉皮生意摊子不大，一碗能挣4角钱，做得越多挣得就越多。”

听完小店店主的话，贾亚芳眼前骤然一亮。“一碗能挣4角钱，一天要是卖出去50碗就能挣20元钱，一个月下来就是600元钱，这比在原来的单位上班还要多挣一半的钱……”

贾亚芳越想越兴奋，吃完了凉皮就跑回家，也开始准备做凉皮生意。她拿着508元钱赶到旧货市场买了一套行头，包括长凳、桌子、竹筛子等东西，之后，她又跑到市场上买了几十副碗筷。一切准备妥当之后，一个星期后的一天早晨六点，贾亚芳带着刚买的十几斤绿豆芽和50斤凉皮，赶到了自己上班的厂门外。

再次来到这个地方，贾亚芳不再忧心忡忡，而是显得格外兴奋，因为她成为自己的主人，挣来的钱都可以全部放进自己的腰包。第一天生意结束后，贾亚芳盘点了一下自己的收入，正好69元钱。除去购买绿豆芽和凉皮以及必须支付的摊位费等成本外，她还净赚了将近20元钱。

手里攥着这些钱，贾亚芳感到异常激动，甚至想就这么干下去，一年下来就能挣将近7000元钱！

为顾客精心制作“独特秘方”

随着生意的逐渐扩大，贾亚芳的眼光也开始放远。几天后，她带着3000多元钱找到了一个处于闹市区的门面，做起了蒸凉皮、卖凉皮的生意。

贾亚芳以为，地理位置的优越，能给她带来预期的收益，然而事实却恰恰相反，开业的第一天，贾亚芳卖出去了160碗凉皮，第二天，又卖出去了210碗凉皮，但从第三天开始，贾亚芳的小店似乎就遭遇了一个难以突破的瓶颈，销售量再也不见增长。

就这样过了一个月，贾亚芳的生意始终止步不前，这让她一筹莫展。第二个月，小店更是出现了明显的亏损。一算账，贾亚芳吓了一跳，竟然亏损了3790元钱，起初投入小店的钱全赔了进去。

小店生意的冷清，让贾亚芳心灰意冷，她关闭了小店，在家里“闭门思过”。

经过一番冥思苦想，贾亚芳渐渐找到了自己的小店生意较差的原因：西安凉皮市场同质化现象严重，大家都采用祖传的同样的工艺来制作，没有创新。换句话说，贾亚芳制作的凉皮根本就没有自己的特点，难以吸引大量顾客光临小店。

看到了这一点，贾亚芳就准备进行创新。在闭店的一段时间里，贾亚芳专程跑到当地好几家生意红火的凉皮店品尝，并对西安最负盛名的两大派系秦镇凉皮和汉中凉皮反复地从口感、色泽、柔韧性等方面进行比较。细心的她发现，秦镇凉皮虽然硬爽耐嚼却因太硬而影响口感，汉中凉皮虽然软嫩滑却一挑即断，不易食用。两者皆有所长，也各有所短。

因此，贾亚芳想：“如果能把两者的长处结合在一起，是不是就能走出一条完全不同的路子呢？”于是，她开始对这两种凉皮进行认真的研究。

接下来的一段时间里，贾亚芳买回大米，一次次不厌其烦地试验。从洗米到泡米，再到打浆、蒸制，每一个环节贾亚芳都亲自动手，并且详细记录着每一次试验的过程和最后的口感，然后根据发现的问题，逐个对症下药。一段时间过后，贾亚芳竟真的制作出一种与两大派系完全不同的新口味凉皮。

为了验证自己的凉皮是否能得到顾客的喜爱，贾亚芳专门请人品尝。在这个过程中，她收获到了意想不到的效果，几乎所有吃过的人都说好。得到了这种赞赏，贾亚芳又对自己成功的过程进行了仔细的归纳总结，形成了自己独有的“秘方”。

有了这个“秘方”，贾亚芳决定再次经营起自己的凉皮小店。

“捷尔泰”走遍天下

再次进入凉皮市场，在面对众多竞争小店的情况下，贾亚芳给自己的小店起了一个名字——“捷尔泰”凉皮店。贾亚芳解释说：“捷就是快捷，泰就是安泰、健康。就是让顾客在最短的时间内，吃上最好吃最健康的凉皮。”

凭借着诱人的口感，外加独特的经营理念，贾亚芳的“捷尔泰”凉皮店一炮打响。第一天，贾亚芳迎来了200位顾客，第二天，又迎来了350位顾客，第三天顾客就接近500人了。顾客人数的增加也带来了利润的增长，开业当月，贾亚芳就赚到了1万多元钱，第二个月更是接近2万元，半年过去后，已经有10万元钱进入了贾亚芳的口袋。

巨大的收入和良好的口碑，使贾亚芳的凉皮在西安声名鹊起。1999年，她在陕西省工商局注册了“捷尔泰”商标。一年后，“捷尔泰”凉皮和“捷尔泰”肉夹馍被国家权威部门评为中华名小吃。

贾亚芳的凉皮店在西安持续火暴，这给了她更多前进的动力。在获得市场认可的第二年，贾亚芳开了第二家“捷尔泰”凉皮店。捷尔泰已经形成的品牌效应给这家店也带来了客源与财富。

短短的几年中，贾亚芳经历了不少的挫折与磨难，但“捷尔泰”凉皮的口碑却越传越远。如今，“捷尔泰”凉皮店已经衍生出了180家连锁店，足迹遍布除了少数几个省份之外的中国大部分地区。

更让人感到惊奇的是，贾亚芳的“捷尔泰”已走出国门，目前已经在新加坡、加拿大等国家和地区注册成功。

事业上的成功，使贾亚芳成为西安当地的著名女强人，并因此给她带来了名利上的收获。2005年，贾亚芳和央视名嘴王小丫一起登上了中国十大经济女性人物的领奖台。