一、确定采购数量的方法

许多小店创业者都会这样认为：大量采购是降低成本的秘诀，但这种方法在一些行业中不是切实可行的。采购数量的确定，不能仅依靠采购人员的心里估算，还必须依据一定的系统知识，以及采购人员审慎考虑与计算过的各种因素。

通常情况下，在采购前，采购人员要预测每种商品在某一段时间内的销售情况。若在预测时尽量细化，那么最终同销售计划上的数量误差就会很小，从而使商店的库存负担减轻。

比如经营时装，时装的流行性决定了销售的时效性，小店创业者在采购商品时，应注意控制适当的数量，在花色、款式方面都要求质而不求量。这样做既可保证小店的特色，也可以解除资金、存货方面的压力。

一般来说，确认采购数量的方法主要有以下几种。

1．按照商品储存的有效期采购

适用行业：餐饮业。

餐饮业食品类有效期的控制，是确保质量的重要方法之一，所以，采购时，其储存有效期不可疏忽，也就是说，采购商品总量的可耗用期限不可超过储存的有效期。

2．按照预计的营业额采购

适用行业：所有类型的小店。

营业额的高低，直接影响到商品的采购量。所以，在采购时，首要考虑的因素就是打算做什么生意，也就是预估营业额，以此来反推需准备多少原材料。

计算时，可以单位营业额所消耗的原材料的平均值作为参考依据，再算出达到预估营业额时的原材料需求量。

3．按照供货期长短采购

适用行业：时尚商品类行业。

采购时，也需考虑供货商供货期的长短，即接受订单后要多久才能将货品送到，下一次送货又是什么时候。因为各供货商提供货品的到货时间或送货时间不尽相同，因此，采购时必须依据供货时间来订足够量的货品。

4．按照原材料使用状况采购

适用行业：加工类行业。

一个小店的各种原材料过去的使用情况，也可作为采购的一个重要参考依据。在一般情形下，可将前一期的使用量作为下一期采购的依据，注重长期累积记录各种原材料的耗用情况，这点非常重要。

5．按照地区特点采购

适用行业：服装类行业。

对于连锁经营的小店来说，每家分店可将商圈的特点，作为预估、采购的依据，或管理上的指标。然而，不可控制性永远是存在的，许多情况是无法预知的，因此，一个好的采购人员对异常情况必须具有高度的警戒性。每日检查重要原材料的盘存量、使用量与采购量，确定频率的正常性。异常情况发生后，要尽量了解原因、追踪后果，并加以记录，作为未来参考的依据。

6．按照盘点结果采购

适用行业：所有类型的小店。

盘点结果能让采购人员清楚地了解现在店内还剩余多少原材料，有哪些不够，需要采购。所以，盘点的正确与否，将直接影响采购的准确性。

7．按照食品的包装数量和规格采购

适用行业：餐饮业。

已决定要订多少数量时，最后要注意的是，必须考虑这些商品的包装容量，并作适当的调整。

并非所有商品的采购都直接由采购人员主导，有些商品限于专业或其他原因，应由小店创业者或仓库管理人员依其需要量与安全库存量拟出订购单，经小店创业者核准，最后由采购人员直接办理采购事宜。

对餐饮业而言，由于季节、气候、产量、价格、促销等因素的影响，有些食材确实无法套用公式来计算精确的采购量，不过一般仍可根据公式得出最佳采购量。

8．按照季节变化采购

适用行业：礼品类、节日类行业。

季节的更迭、天气的变化，往往会影响到菜式及原材料的使用量。同时，更重要的是，这些变化是生鲜食品供应期间、产量多少、质量好坏与价钱高低的最主要指标。采购人员需要与销售人员密切配合，以期实现采购的最高效益。

9．按照广告促销采购

适用行业：所有类型的小店。

为了提高营运绩效，或增强竞争能力，或刺激顾客消费等，现今各小店越来越重视广告促销。由于广告促销常常会打破原有商品耗用的正常比例，因此，采购人员需对促销的内容、对象及小店的预期目标详加了解，并适度调整采购量，以配合促销活动的进行。

以上便是采购需要遵循的九个原则。至于采购周期，理论上是越短越好，但考虑到鲜度、耗用量、供货时间及库存空间等因素，各种原材料的采购周期不尽相同，一般商品每个月采购一次即可。但餐饮业在这方面必须有一个详细的计划，比如生鲜肉品、果蔬每日采购一次，冷冻食品每周或每二十天采购一次。

二、确保采购商品的质量

确保了采购周期后，下一步必须关注的就是采购商品的质量。对于顾客来说，商品的质量是否较高，是他们能否长期到小店“逛一逛，转一转”的重要因素。

因此，了解了这一点后，小店创业者应当明白，采购时切勿购进假冒伪劣商品。一旦购进假冒伪劣商品，即使销售出去了也会遭到退货：既赔了钱财又损害了名誉。如果没有销售出去，也只能由小店创业者自己来承担损失，即便可以退货，也要费尽周折，进而影响到正常的销售。

1．假冒伪劣产品的定义

依据国家质量技术监督局的规定，下列十三种情况下的商品为假冒伪劣商品。

⑴失效、变质的；

⑵危及安全和人民健康的；

⑶所标明的指标与实际不符的；

⑷冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的；

⑸掺杂使假、以假充真或以旧充新的；

⑹国家有关法律、法规明确规定禁止生产、销售的；

⑺无检查合格证或无有关单位销售证明的；

⑻未用中文标明商品名称、生产者和产地的；

⑼限时使用而未标明失效时间的；

⑽实施生产许可证管理而未标明许可证编号有效的；

⑾按有关规定应用中文标明等级、规格、主要技术指标或成分、含量而未标明的；

⑿属处理品而未在商品或包装的显著部位标明处理品字样的；

⒀未注明商品有关知识和使用说明的。

小店创业者必须牢记这十三种假冒伪劣商品的定义，以免在采购中遭受损失，影响小店未来的生意。

2．鉴别假冒伪劣商品的方法

如今，假冒伪劣商品有些猖獗，这就要求小店创业者及采购人员能够辨认出哪些是假冒伪劣商品。通常情况下，识别假冒伪劣商品有以下几个常用的办法。

（1）标志识货法。这是一种根据商品的外观或包装上的特有标志或标记，来识别商品真伪的识货方法。

优点：判断最为准确。

缺点：可能受到不法商贩的造假蒙蔽。

标志识货法又可细分为五种。

①激光全息防伪标志识货法；

②商品标志识货法；

③质量标志识货法；

④条码标志识货法；

⑤商标标志识货法。

（2）包装识货法。设计新颖、造型美观、色彩鲜艳的商品包装，不仅可以保护商品，方便储存，也可以美化商品，激发顾客的购买欲，同时，它还可以作为识别假冒伪劣商品的参照物。

优点：一目了然。

缺点：准确度比其他方法低。

利用包装识货法时，常从以下四方面人手。

①从包装标签上鉴别；

②从包装标志上鉴别；

③从包装材料上鉴别；

④从包装装潢上鉴别。

（3）感官识货法。感官识货法是最直观的识货法，即利用人的视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉等器官来识别商品优劣真伪的一种方法。

一般来说，这种方法主要用于鉴别商品的色泽、气味、滋味、透明度、音质、硬质、弹性、外观疵点，以及外形结构、包装结构、装潢等，是目前商品流通领域中应用较为广泛的一种识货方法。

优点：不需要仪器，简单易行。

缺点：受识货人的生理条件、工作经验以及外界环境的影响，鉴别的结果往往带有主观性和片面性，得不到准确可靠的数据。

感官识货法又可细分为五种。

①视觉识货法；

②听觉识货法；

③味觉识货法；

④嗅觉识货法；

⑤触觉识货法。

（4）凭证识货法。对耐用家电，可通过索取发票和“三包”（包修、包退、包换）等凭证识货。

（5）测试识货法。通过当场使用来识货。

（6）专家识货法。规模较大的小店可通过专家会议法、专家小组法、现场指导法等方式来识别假货。

（7）试销识货法。通过商品的销售状况和顾客的反应，即实际使用效果，来判断和鉴别商品的优劣。

试销识货法的常见形式有以下几种。

①了解顾客意见：

②进行质量调查；

③进行质量跟踪评价。

其中前三种方法是判断商品质量的主要方式。小店创业者可根据自身条件进行选择，也可将这些方法组合使用，从而将采购到假冒伪劣商品的风险降到最低。