一、面包文化

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成面粉，再加以水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。

自古以来，面包在中东和欧洲文明发展史上起着最原始、最基本的作用，它不仅是一种食品，也是一种象征。据说古希腊人在公元前300年就已掌握了70种面包的制作方法。当时的贵族阶层享用的是以精筛细磨的面粉烤制的面包，而平民百姓则以加工粗糙、价格低廉的全麦面包为主食。

用苏打发酵源自18世纪的美国，这种方法大大缩短了面包的制作时间，因为苏打以炉温起酵，反应比酵母快得多。到了1850年，面包师普遍采用这一化学发酵方法。此后，磨坊的技术革新又进一步提高了精白面粉的供应量。今天的面包制作业已高度自动化，可大量生产面包。

温馨小贴士：

面包的种类和营养

面包有很多种类，除了全麦面包、黑面包之外，市场上还供应采用米粉、玉米面和燕麦粉制成的面包。有些面包还添加茴香粒、烟米或盐粒调味（如德国的啤酒面包）。

经常食用面包可补充其他食物稀有的合成碳水化合物、纤维素、B类复合维生素及铁和锌等矿物质。

二、面包店市场分析

1．市场潜力

近年来，面包业在我国迅速发展起来，而且面包房现场烤制的新鲜面包让消费者胃口大开，尤其是街头巷尾大大小小的面包店的不断涌现。因此，各种面包也渐渐摆上了人们的餐桌。

特别是现在，人们已经把健康放到了第一位，良好的饮食习惯已经被很多人所认同，更多的人在享受面包的同时，也在享受着健康。

一般来说，面包的销售净利润在20%—40%，中小城市单店平均每天均销售额都在300—500元，高峰期每天的销售额可达1500—3000元，一年内即可收回全部投资。大城市单店平均每天的销售额都在500—1500元，高峰期每天的销售额可达3000—5000元，半年内即可收回全部投资。

2．目标客户

随着人们消费观念的转变，越来越多的人喜欢吃面包，所以面包店有着广泛的消费群体。

3．开店设备

·烤箱。

·醒发箱。

·冰箱。

·大小搅拌器。

·操作台。

·货架、展示柜。

·其他工具：烤盘、各种模具、刀具等。

4．经营策略

·想开一家面包店，最重要的就是技术问题。技术是做好产品的前提，而好的产品又是面包店成败的关键。你可以参加烘焙培训班，学习各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，在短时间内成为一名合格的面点师。

·为面包店选择适合的位置。面包店的选址有一定的特殊性，最好在特定区域内的商业中心或是交通枢纽人员流动量大的地段。此外，也可选在学校密集区，因为年轻学生是西式点心的主要消费群体。

·店面装修明亮整洁。面包店装修时，不用太华丽，应尽量使店铺显得明亮、整洁。光线要柔和，色彩要适合。如果你的店面够大，可以设置一些休闲座位，提供少量饮品，既可增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息。

·管理服务要有特色。经营面包店是一项比较细致的工作，你需要把管理、服务做好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，你需要有足够的思想准备，并且要设立严格的规章制度。

特色店链接：

王友益的面包店

2004年王友益在北京开设了一家面包店，区别于以往的经营模式，王友益将时尚元素融入传统经营，赋予产品语言，将服务人性化。因为在王友益看来，店里的每个面包都是有生命的。

提供充分满足消费者进店购买产品欲望的条件，间接达到经营者所期待的营业目标额。于是为自己设计一个独特的“创新铺面风格”就显得很重要。

王友益设立了独立开放式的厨房，吸引消费者走进面包店，将每款面包从面粉到新鲜出炉的全过程完全展现在顾客眼前。透明的厨房，新鲜即食的面包，面包时尚带来的感受，使店员、顾客、商品三者之间形成了直接的交流。

要在饮食业闯出名堂，东西好吃这是首要条件。王友益根据大众的口味及需求，不断调配、更新面包的口味和样式。同时好的服务也是很重要，王友益尽量记住一些老顾客的喜好，与他们建立起融洽的关系，为面包店赢来了众多回头客。现在王友益的面包店每天的客流量已经达到1500人左右。

王友益的生意越来越红火了，但他仍然时时注意市场的变化，不断开发新的品种，以应对激烈的市场竞争。