“醋”劲儿十足

一、醋吧文化

“酒吧”是大家熟悉的地方，而“醋吧”只不过把酒饮料换成了既美味可口又调养身心和美容养颜的醋饮料。

醋吧的醋饮料和家用烹饪的醋有很大的区别。醋饮料可分为杂果醋饮、冰醋饮，橙、荔枝、柠檬醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。

这些醋饮料是用橙、桔、猕猴桃、葡萄等水果汁经生物工程技术制作出富含多种氨基酸、维生素、有机酸的新型保健营养浓缩果醋饮料，味道酸甜、有鲜果特有的芳香。不同水果制成的果醋会呈现不同的色泽，而且冲饮方便。

醋吧中的醋饮除了直接饮用外，还有很多喝法。可以像调鸡尾酒一样调出不同风味的鸡尾“醋”，经过专业调醋师加冰、加水、加雪碧、加果汁、加冰淇淋等精心调制后，一杯“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”便呈现出不同的口味。

温馨小贴士：

醋的好处

醋饮料中含有几十种人体所必需的氨基酸和微量元素，能调节人体代谢，补充营养，提高人体机能，是理想的保健饮品。此外，醋还具有诸多保健功能：美容、护肤、养颜；防肥胖，促进体内新陈代谢，提高钙质摄取能力，促进人体毒素排出，防止脂肪、胆固醇在体内积累；降血脂、软化血管，预防心血管疾病，清洁血液；解酒、醒酒、护肝，防止亚硝酸盐的形成；预防胃肠道肿瘤；抑制人体中导致衰老的氧化脂的形成，预防衰老，延年益寿；消除疲劳及肌肉酸疼、消除宿便、清洁胃肠道等。

二、醋吧市场分析

1．市场潜力

从第一家醋吧的诞生，到目前几十座大中城市中醋吧在休闲饮食业占据一席之地，使醋吧成为继茶吧、酒吧、咖啡吧之后的一大时尚。醋吧市场之所以会出现如此火爆的局面，原因主要有以下几条：

·崭新的行业，竞争对手较少。

·利润率高，一瓶28元的醋配制成醋饮料可升值5倍以上，配成鸡尾酒利润空间更大。

·规模可大可小，丰俭随意。

·醋文化源远流长，防病保健功能日益彰显，消费者在心理上更易认同。

·实行醋饮为主，茶饮、酒饮、醋保健品代理多种经营，前途多、收入好、风险小。

·醋饮料来源广，货源有保证。

·资金周转快，无赊账之苦。

·醋吧经营过程干净整洁，污染少，为环保产业。

2．目标客户

·年轻女性：茶馆、酒吧和咖啡吧林立，消费者见多不怪，醋吧在其中则显得新颖别致，茶馆、酒吧、咖啡吧的消费者会“移情别恋”到醋吧来消费。

同属休闲消费的醋吧跟茶馆、咖啡吧一样，消费者大都是一些时尚休闲人士，不过相比之下，醋吧更容易受到女性的青睐。

·要醒酒的人：因为醋有醒酒的功能，喝了酒的人也会倾向于选择到醋吧消费。

3．开店设备

·主要设备：冷柜、制冰机、专业的配制工具。

·其他设备：音响、空调、家具之类。

4．经营策略

·边喝醋边吃饭。醋吧最好的经营方式是采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的种类不仅要有不同的风味，还要从科学的角度提供不同的营养补充。不妨在餐厅内设立免费的咨询台，为进餐者提供指导，以强调醋的健康饮用。

·可以兼做批发业务。可以采用免费传授技术或者是少收费的方式，很快将业务建立起来，将一系列的醋饮品大批量推向市场。

特色店链接：

似水流年醋吧

一个偶然的机会，王小姐认识到醋有杀菌消毒、美容养颜的种种好处。她还听说在国外有人开“醋吧”赚钱，搞得比酒吧更时尚、优雅，用醋饮、冰块、洋酒调制出的鸡尾酒（醋）很受欢迎。失业的王小姐灵机一动，决定去做“醋吧”的生意。

在说服家人后，王小姐决定大干一场。首先她买来市面上各种醋饮料，以及雪碧、可乐、洋酒。然后在家里，无师自通地学做“调醋师”。根据资料上提供的工序，反复调制。渐渐地，她调出的醋饮，不仅受到了朋友们的好评，而且形成了独特的体系。经过长达三个月的酝酿，她拿出了所有的积蓄，开起了广州第一家醋吧。

为了一炮打响，她先为醋吧取了一个美丽的名字——似水流年。为了避免客人太集中而影响宁静、舒适的环境，她还将室内一分为二，中间为熏醋区，四周为醋饮区。醋饮区的每个吧台都沿墙而设，并紧靠窗户独立成厢。熏醋区内则是一律的大理石桌和躺椅，客人可以躺在那里聊天、看报，在悠扬舒缓的萨克斯音乐中，体验熏、蒸醋健身。为了保证服务质量，她还专门招聘了两名员工。

由于醋吧对中国人来说是一件新鲜事物，所以她印制了6000份宣传卡片，在上面详细介绍了醋饮的好处以及醋吧的经营品种。然后，到广州各大药店、商场和超市门前发放。此外，她还大胆地甩出一张促销牌，对每天光顾“似水流年”的前10位顾客，免费提供一杯高档醋饮。

这样，前来泡吧的顾客渐渐多了。为了让生意更加红火，她又动起了脑筋，为自己调制的每一种醋饮取一个具有诗意的名字，比如醋加冰饮料，称为“冰晶XO”，用醋饮兑雪碧调制出的鸡尾酒（醋），称为“红粉佳人”，此外还有“恋恋红尘”、“雾中佳丽”、“柔情似水”、“贵妃一笑”、“一米阳光”……

她还在每个吧台都贴上了醋的具体用途，并将号称华夏第一醋——山西老陈醋的熏蒸方法公布于墙壁上，重点抓住“陈醋熏蒸对头发、衣物消毒全面，且无任何副作用”这一关键特点进行宣传。

在气氛的营造方面，为了避免酒吧的那种疯狂与嘈杂，她采用悠扬的萨克斯或轻柔的民间音乐，这样顾客可以一边品尝饮料，一边欣赏音乐，如沐春风。这样一来，醋吧的生意又好了许多。

随着经营规模的不断扩大，不到两年的时间“似水流年”已经拥有1家总店和4个分店，王小姐每月的收入也从二三万元上升到了几十万元。