一、蛋糕文化

相传在中古时期，欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运、驱逐恶魔。直到现在，人们一直沿袭这一文化，同时蛋糕的品种也越来越多，花样层出不穷。如今，蛋糕已经成为节庆仪式中不可或缺的一部分。

二、蛋糕店市场分析

1．市场潜力

随着经济的飞速发展，人们的生活水平和消费水平有了很大提高，消费意识逐渐增强，新鲜食品是现代人们的最爱，并成为一种时尚生活趋势，国内西点市场呈现出极大的消费潜力。面包蛋糕消费已由大中城市发展到县级城市及乡镇，消费区域的扩大，给面包蛋糕业市场创造了更为广阔的发展空间。

开家甜蜜蛋糕店，投资额较小，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营者。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，能获得众人信赖的口碑，且价格合理，很容易吸引各个阶层的消费者。

2．目标客户

·小资白领：现在的社会人人都追求潮流，一些小资白领都喜爱一些比较另类特殊的东西，比如蛋糕，小而巧也是他们追逐的食物，便携而且一个人吃不会浪费，这种价钱不高的蛋糕还是很受欢迎的。

3．开店设备

·烤炉。

·多功能搅拌器。

·水桶。

·刀。

·直径在35—40厘米的盆。

·冰箱。

·案板。

·蛋糕模具。

·裱花器。

·保鲜冷藏展示柜。

4．经营策略

·选址要恰当。以顾客群定位、投资规模为标准，在人口密集的繁华闹市区、商业区，或在邻近居民区的街面门市房来选择店铺位置，但铺面租金最好控制在月营业额的10%左右。

·装潢要合理。蛋糕店的装潢最好使用采光较好的玻璃外墙。这样，顾客一眼就能看到店里的蛋糕等货品，无形中就做了形象宣传。此外，玻璃外墙也易于清洗保洁。

·树立良好的第一印象。在蛋糕的消费过程中，顾客都会有“先入为主”的心理。如果第一次购买后，觉得这家蛋糕店的产品不错，就会认定这家。因此，对新开张的蛋糕店而言，必须要留住顾客。特别注意，现在人们都追求健康，不太喜欢高热量的食品。所以，打造健康蛋糕概念，会增加顾客的吸引力，你可以在每一款蛋糕或面包的包装上除注明原料、生产日期外，还可注明对健康的好处等。

·贵在有特点。你不妨专门开辟一块休闲区域，放置一些造型别致的座椅，顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，使蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。你还可以在经营的产品品种上弄出新花样，比如在炎炎夏季，推出非常流行的冰粥和刨冰，这样也会受到顾客的青睐。

特色店链接：

好利来蛋糕专卖店

1999年9月13日，贵阳好利来创办了第一家生日蛋糕专卖店，经过短短几年时间，好利来已在全国45个大中城市开设了200多家连锁店，成为国内糕点行业城市占有量及连锁店数量最多的连锁企业。好利来在广大消费者心目中树立了独一无二的品牌形象。

力争第一是好利来永远的追求，把最优质的产品奉献给消费者，是好利来真诚的心愿。好利来选用最优质的原材料，生产制作出满足中国人口味的上好蛋糕、月饼、面包及各式西点。2001年第2届全国焙烤技术比赛，好利来技术精英包揽了中式糕点制作（月饼）、西式糕点制作（蛋糕、裱花）、面包制作三个项目金奖第一名。精湛的制作技艺代表了当今国内糕点行业的最高水平。

好利来始终以顾客满意为最高宗旨，诉求最优质的产品、101%的服务以及高标准的卫生条件。任何一家好利来连锁店，都以明亮的店面、优雅清新的购物环境、热情温馨的服务和精益求精的产品，充分展示着好利来独具魅力的企业形象与产品特色。