一、烧烤文化

我们的祖先在远古时期就懂得了用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。而烧烤这一创造性的发明也一直流传至今，并成为现代人一种时尚的标志。

烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符号的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对儿童及怀有童年情结的成人产生吸引。事实上，烧烤在过去的年代里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。

现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着两个方向发展，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化的烧烤。

世界上比较著名的烧烤有巴西风味、韩式风味、日式风味及土耳其风味等。而中式烧烤又分为广式烧烤和北方烧烤，新疆烧烤也独占一席。

二、烧烤店市场分析

1．市场潜力

近年来，烧烤食品走俏大江南北，成为全国当今既时尚又大众化，且具有独特风味的休闲小吃。休闲小吃又叫街头美食、休闲美食，相当于餐饮总额的三分之一，且每年以30%的速度在递增。

传统的烧烤以新疆的烤串为代表，主要是露天烧烤。特别是春、夏、秋三个季节在各个大中小城市、城镇乡村的大街小巷，露天烧烤遍地都是。因其食用方便、价格较低、有特殊的炭香味深受人们的喜爱。中国有着庞大的餐饮消费市场，国内又出现了一些外来的烧烤形式，如韩国烧烤、日本烧烤、巴西烧烤等，以不同的地域风采、丰富多样的烧烤品种，加上优美温馨的环境，吸引了众多的消费者。

2．目标客户

烧烤作为一种休闲食品，已经被大众所接受，并且受到一些年轻人的喜爱。

3．开店设备

·烧烤炉：目前，不锈钢的无烟烧烤炉更受到商家的青睐。

·厨房用品：

餐饮器具：厅用杯、碗、盘、勺、叉、筷、外卖餐具等。

厨用工具：刀、菜板、汤壳、铲、油隔、网勺、叉、针、剪、夹、锅等。

冷热饮设备：煮水机、制冰机、碎冰机、沙冰机。

环保设备：液体排污、烟气排污设备。

卫生设备：电子灭蝇器、消毒柜、洗碗机。

饮品工具：水果刀、冰壶、调盅、盎司杯、雪克杯、量匙、吧匙等。

用品工具：盆、桶、保鲜盒、储物箱、储物架、储物柜、电风扇等。

冷冻设备：立式冰柜、卧式冰柜。

·办公用品：

办公设备：电脑桌、座椅、电话机、文件柜、保险箱。

营业设备：收银台、餐桌、餐椅、装饰物、托盘、点餐本、工装等。

收银和管理系统：收银机、电脑、宽带、电话外卖。

·其他用品：

净水设备：20寸五级直饮净水机。

空调设备：分体式空调机或小型中央空调机。

安全设备：消防灭火器材、药品急救箱。

冻品设备：冻品冷柜、港式奶茶设备。

娱乐设备：电视机、DVD、音响。

4．经营策略

·品种齐全，常换常新。烧烤类别比一般的炒菜少很多，因此要尽量做到烧烤品种齐全，凡是能吃的猪牛羊、鸡鸭、海鲜、蔬菜等各类品种，能进行烧烤的都可列入菜谱。

每天的加工品种定在18—30个为佳，以新奇品种、奇特风味、良好的营养价值吸引更多的顾客，每20天可更换一些品种。

·注重腌制。采用多种香料、药材为基础材料对肉类进行腌制，可使得烤出的食品色泽金黄，且不发黑，肉质嫩滑，疏松爽口，口齿生香，酸辣适中。

特色店链接：

竹鱼阁餐厅

如果你想吃烤鱼的话，我想“竹鱼阁”不失为一个好去处。有能烤出“京城最好吃的鱼”之美誉的“竹鱼阁”，以重庆传统秘方为依据，调制出适合大众口味的烤鱼。它做法独特，味道鲜美。麻、辣、鲜、香、爽、嫩是客户对“竹鱼阁”烤鱼特色的形象评价，一条普通的鱼，味道是如何达到如此出神入化的境界呢？

（1）工艺独特。“竹鱼阁”烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙，独创“烤+炖”的新型复合工艺，首先将现杀的活鱼用独家秘方调制，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，最后将其放入一盛有特制汤底的器皿中，边吃边以小火炖煮，让汤中的料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，口感醇厚，令人回味无穷。

（2）用料考究。料的运用是“竹鱼阁”的一项绝活儿，无论腌肉料还是汤底料，都经过了上百次的试验，不断调整配方及工艺，满足了不同人群的口味需求。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸，可使烤鱼鲜上加鲜，百吃不厌。

（3）“竹鱼阁”深入研究各地饮食习惯，更为独特的是人们在吃鱼的时候，还可以像涮火锅一样放入各种蔬菜及豆制品。在热油的作用下，鱼和调料的味道很快浸入菜中，口感绝佳。

“竹鱼阁”坚持以顾客的口碑作为传媒，以顾客的满意作为宗旨。再加上店内设施极为考究，现代又不失古朴的装修风格，让你在这里尝到美味的同时，又享受了古典优雅而舒适的环境。一个最多容纳十五六人的小包间，更适合小型团体聚餐，用餐之后又是个玩游戏的绝好空间。