一、早餐文化
早餐对于一个人的健康是很重要的，不吃早餐会有很多危害。
首先，不吃早餐精力不集中，情绪低落。经过一晚上的消化，前一天所吃的晚餐已经消耗得差不多了，体内血糖指数较低。这时如果不吃早餐补充能量，就会使以葡萄糖为能源的脑细胞活力不足，人就会出现疲倦、精神难以集中和记忆力下降的症状，而且反应迟钝。
其次，不吃早餐容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，时间长了会导致皮肤干燥、起皱和引起贫血。早餐提供的能量和营养在全天的能量摄取中占有非常重要的地位，不吃早餐或者早餐质量不好是全天营养摄入不足的主要原因之一。
再次，不吃早餐容易引发肠胃炎。不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食，消化系统一时之间负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。
最后，不吃早餐患心血管疾病的可能性增大。因为经过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏度增加，血液黏稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和患心脏病的风险。缓慢的血流很容易在血管里形成小的血凝块而阻塞血管，如果阻塞的是冠状动脉，就会引起心绞痛或心肌梗塞。
另外，有人为了减肥经常不吃早餐，这是一种不正确的认识。因为不吃早餐，午餐吃得必然多，身体消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪。
温馨小贴士：
早餐怎么吃才健康
主食可以是面包，搭配牛奶、豆浆、果汁，也可以配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜果蔬。还有像小米稀饭、馒头、小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种也是一些很有营养的搭配。
通常我们吃早餐不习惯吃水果，然而专家建议，科学的吃法是在早餐前，这样营养更加均衡，而且有利于吸收。
二、早餐店市场分析
1．市场潜力
“午吃饱，晚吃好，早餐不可少”。这是营养学专家给我们的忠告。现在人们基本上都认识到了早餐的重要性，但由于现代生活节奏的加快，许多人来不及做早饭就得急匆匆地赶去上班、上学，所以还是有许多人无法在家里吃早餐。
开一家早餐店可是个本小利大、容易经营的生意。除掉房租，购置一些必要的设施，然后雇佣几个熟练工，早餐店就可以开业了。当然，经营早餐业也是极为辛苦的，你必须比他人少睡许多时间。这就叫做“吃得苦中苦，方能赚大钱”。
2．目标客户
早餐对于每一个人来说都是相当重要的，所以早餐店有着广泛的消费群体。比如7点钟左右上学的时间，客户主要是中小学生；8点钟左右的客户以上班族为主；9点钟以后则是老年人和学龄前儿童。
3．开店设备
开店需要哪些设备呢？这要看你的打算。
·大型豆浆机。
·单灶面锅。
·三用绞肉机。
·切菜机。
·压面机。
·蒸包子机。
·辅助工具：保温锅、电饭煲、电磁炉。
·炒菜的锅、铲。
·餐具：餐巾纸，小碟子，大小不同的碗，大小不同的盘子，盛放醋、酱油、辣椒面的小瓶，勺子，筷子，托盘。
其实，开一家早餐店并不需要很多设备，关键是要做到干净卫生。
4．经营策略
·选址有讲究。虽然很多人都需要吃早餐，但并不是说早餐店开在任何一个地方都会赚钱，以下就选址方面的问题给大家一点建议。
交通要点。早晨是交通最繁忙的时刻，在各个公交车站、捷运站、火车站等交通要点，都是早上人们聚集最多的地方。如果能够在这些地方设置早餐店，加上手艺经得起考验，每天早上迎接熙来攘往的人群，生意一定不会差。
住宅社区。在住宅区里，大都是同一个社区的邻居，既能够认识客人，也能够和客人建立良好的关系。因此，在住宅区里开早餐店，很容易就会有回头客，这样一来，固定的客源就很容易地建立起来了。
市场边缘。市场一般也是好多人选择开早餐店的地方，因为吃早餐和买菜一样，都是早上才做的事，许多家庭主妇习惯在买完菜之后，就会到菜市场附近吃点东西，或带早餐回去给家人吃。
文教机构周围。现代人生活繁忙，往往没时间准备早餐，早上赶去上课的学生，如果没在自家社区解决早餐，就一定会在学校附近消费，所以许多开在学校附近的早餐店或小吃摊生意好得不得了。不过如今学校周围的店租也相当高昂，而且遇到寒暑假生意便大受影响，与其租店面营业，不如以摊车型态经营，遇节假日时能够转到别处去营业。
·注重特色多样化。现在的早餐大多是“豆汁、煎饼、豆腐脑、包子、稀饭、油炸糕”，几十年一贯的传统早餐品种至今没有改变。随着人们生活水平的提高，对早餐的品种、口味都有了新的要求，因此开发健康、营养、卫生的新型早餐品种，是经营者最应注重的。
·提高经营档次。要经营一家早餐店，就餐环境很重要。传统的早餐店一般环境比较简陋，你不妨吸收西式快餐的经营方式，适当地美化一下自己的店铺，让吃饭的人吃得更舒心。这样也会提高小店的经营档次，吸引更多的顾客来就餐。
特色店链接：
老王生意红火的早餐店
这是老王小店里通常的景象。老王的小吃店里只有小笼包、生煎包、馄饨三样，然而老王却凭这三样早点，开了10年的店。他的店在社区内部，门面不大，15平方米左右的店面被隔成了用餐间和刷洗间，厨房设在大门边上。就是这样的环境，老王的生意却一直红红火火，平均每天的毛利有400元。那这里面到底有什么开店秘诀呢？听听老王的生意经。
老王承袭了父辈的手艺，口味比较独特，吸引了很多人，而且大部分人都成了他的回头客。有许多人是从大老远的地方专门过来吃老王的早点，有的社区里的老人虽然搬家了，但每天早上还是特意过来，因为吃了这么多年都已经习惯了，而且小店干净的环境也让他们觉得放心。
老王说做生意最重要的是要对得起自己的良心，所以油、盐、酱、醋、味精、面粉都是从超市买来的。肉则去附近的市场买，用多少买多少，保证每天都用新鲜货。
不仅小店卖的几样早点很传统，装修也很朴素。筷子是放在玻璃罐里的，调羹和碗碟整齐地摆好放在塑料筐里，每张桌子上有一瓶米醋、一瓶辣酱。桌子也不是眼下色彩鲜明的塑料桌，而是传统的木桌木凳。
做生意最讲究一个“和”字。老顾客来了他就多送个馄饨；新顾客来了，他招呼得热情周到，慢慢地生意就做出来了。
面对街头巷尾越来越多的快餐店，老王并没有趋之若鹜。他觉得自己的店面还是适合传统型。一是口味本地化；二是顾客都是老面孔，10年来顾客们都习惯了这样吃早点；三是店面在小区里，靠近学校，每天早上是一天内人流最大的时候，做早餐最合适。