一、餐饮文化

随着广大市民生活水平的日益提高、消费观念的转变，人们外出就餐呈现出常态化、个性化、规模化的发展趋势，越来越多的人在节假日、特别的日子选择到酒店消费，大众消费逐渐成为餐饮业消费的主力军。故外出就餐的趋势不会减弱，尤其是80后、90后，他们是主要的消费人群。同时，吃“大餐”的人会分流去吃“小餐”，这就给那些有一定品位的中低档餐馆更大的发展机会。

二、家庭餐馆市场分析

1．市场潜力

家庭餐馆有三大好处，使其极具吸引力：

·饭菜价格便宜。由于投入少、成本低，饭菜可比街道餐馆更便宜一些，如同样的一碗肉丝面，街道餐馆卖3元，家庭餐馆只收2元。

·更卫生。由于顾客的固定性，经营者可以准确把握每天所需原材料的数量，用多少，购多少，当天用完，保证材料都是新鲜的，从而完全排除了食物腐烂变质的可能性。

·能做到合理膳食，均衡营养。由于就餐人数少且固定，经营者就可以像照顾家人一样，为顾客设计科学的食谱，使之膳食合理，营养均衡，有利于身体健康。现代人特别是年轻女性，非常重视这一点。

2．目标客户

·白领：距你家半径300米内的写字楼里的先生和女士们应是你的首选对象，他们有着较高的收入。

·居民：要瞄准中高收入的年轻家庭。随着工作节奏的加快、生活水平的提高，他们中的许多人希望在外就餐，而不愿自己在家做饭。

·商场的职工和在校学生：他们中有许多人不具备回家吃饭的条件。

3．开店设备

·厨房用品：

餐饮器具：厅用杯、碗、盘、勺、叉、筷、外卖餐具等。

厨用工具：刀、菜板、汤壳、铲、油隔、网勺、叉、针、剪、夹、锅等。

冷热饮设备：煮水机、制冰机、碎冰机、沙冰机。

环保设备：液体排污、烟气排污设备。

卫生设备：电子灭蝇器、消毒柜、洗碗机。

饮品工具：水果刀、冰壶、调盅、盎司杯、雪克杯、量匙、吧匙等。

用品工具：盆、桶、保鲜盒、储物箱、储物架、储物柜、电风扇等。

冷冻设备：立式冰柜、卧式冰柜。

·办公用品：

办公设备：电脑桌、座椅、电话机、文件柜、保险箱。

营业设备：收银台、餐桌、餐椅、装饰物、托盘、点餐本、工装等。

收银和管理系统：收银机、电脑、宽带、电话外卖。

·其他用品：

净水设备：20寸五级直饮净水机。

空调设备：分体式空调机或小型中央空调机。

安全设备：消防灭火器材、药品急救箱。

冻品设备：冻品冷柜、港式奶茶设备。

娱乐设备：电视机、DVD、音响。

4．经营策略

·开家庭餐馆的面积不应过小，至少要有一个能容纳20人吃饭的空间。

·要有一个能做一手美味的家常菜的大厨。

特色店链接：

Cheftoo——典型的美国家庭餐厅

Chef too餐厅的装修很美国家庭化，一些小盆栽，几幅艺术画，简简单单地布置整齐，没有任何的花哨和取巧。餐厅分里外两个房间，外面的明亮略为宽敞，里面的更像温暖的家。

在这里你可以品尝到除了薯条、汉堡之外的很多好吃的东西。墙上挂着的黑板上写着当日的推荐菜品，有好多都是美国主厨的即兴发挥。若是第一次光顾，按照上面的点菜就一定不会出错。烤蔬菜头盘很值得尝试，切成薄片的各种蔬菜在经过煎烤后已经完全干燥脱水，发出淡淡的果蔬清香；小西红柿香草配煎烤黄鳍吞拿鱼是近期主厨的得意之作，味道有如色彩一样缤纷亮丽；还有用木桶自制的冰淇淋搭配咖啡做成的甜品ExpressoFlot，在别家更是难得一见。