一、冰淇淋文化

早在古罗马帝国时代，有一位皇帝因酷暑难熬，请仆人四处奔波，为其寻觅冰雪解暑。有位聪明的厨师从高山上取回未融化的冰雪，加以蜂蜜和水果搅拌，给皇帝驱热解渴。这大概就是世界上最早的冰淇淋了。到了13世纪，马可·波罗把牛奶变冰的方法从中国带回意大利，于是欧洲夏季的冷饮有了新的突破。

真正使用奶油制作冰淇淋始于15世纪，距今不足500年。冰淇淋在意大利被称为“牛奶花”，在英国被称为“冻奶油”，这说明冰淇淋的主要成分离不开牛奶。但制作冰淇淋的方法千差万别，不同厂家出品的冰淇淋的质量也大相径庭，当今世界上制作冰淇淋最有名的国家是意大利和美国。据说，华盛顿和杰弗逊两位总统都很爱吃冰淇淋，因此美国的冰淇淋制造业迅速发展起来。

冰淇淋是舶来食品。英语icecream译成中文是冰奶油，但习惯上都译作冰淇淋，这名称很奇妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而一直沿用至今。当然，也有写作冰结涟、冰麒麟的，但都不及冰淇淋流传广、时间长。

温馨小贴士：

冰淇淋的健康吃法

在冰棍、雪糕和冰淇淋中，冰淇淋的蛋白质和乳脂肪含量最高（全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量也不低于8%，即使是半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量也不低于2.2%），雪糕所含这些成分偏低，冰棍基本上是由水和少量糖组成的。

一般每人每天食用一份50—150克的冰淇淋，热量为100—300千卡，两支雪糕或棒冰所含的热量为80至130千卡，是人们日常饮食摄入量的1/10至1/15，所以，吃冰淇淋并不会必然导致肥胖。但是如果脂肪、糖、蛋白质等摄取量已经足够，再多吃冰淇淋，冰淇淋当然就成了“垃圾食品”，即使是“低脂、低糖”产品。比如用脱脂奶、大豆脂、木糖醇制作的冰淇淋，虽然单位卡路里的含景减少了，但吃得多了，总热量还是很高。

此外，凡是冷冻饮品都不能过量食用，更不能当饭吃。一次食用过多不但伤害胃肠道，还会影响正常的食欲，引起厌食。

二、冰淇淋店市场分析

1．市场潜力

冰淇淋由于其冰凉爽口的味道和诱人的色泽，总能诱惑着人们的胃口，尤其更诱惑着一颗颗年轻的心。夏日里的冰淇淋生意尤为俏销。

国内冰淇淋销售行业每年的市场空间为120亿元左右，由于近年来发展速度很快，行业年增长率超过了100%，行业平均利润率则接近200%。

一家冰淇淋专卖店一天的营业额通常在3000元以上，当然利润也比较可观，成为一部分创业者的致富“捷径”。

据了解，目前国内市场上的冰淇淋专卖店主要有两种经营模式，比较普遍的是批发代销的形式，门槛不高，但同质化严重。还有一种连锁加盟店的方式，有一定的门槛，条件却十分优厚，店里的设备、制作冰淇淋的配料均由统一渠道配送供应，非常省心省力。

温馨小贴士：

市场份额

目前市面上的冰淇淋主要分为美式冰淇淋、意式冰淇淋及雪糕（如雀巢、伊利、和路雪）三种。其中美式冰淇淋脂肪含量不低于10%，甜度高，奶味浓，如哈根达斯；意式冰淇淋脂肪含量约为4%，糖度低，主要由水果制作。

2．目标客户

·中小学生：对于中小学生来说，他们所买东西的档次高低，取决于手里的零花钱的多少。对于大部分的孩子来说，买根便宜点的冰淇淋解暑消渴并不是件难事。

·大学生、白领女性：这部分人追求的是一种口感，对巧克力、草莓口味的冰淇淋更是情有独钟，消费习惯多为50元以内的中档冰淇淋。

·高收入人群：这些人通常会选择高档的冰淇淋，对于他们来说，追求品牌、情调胜过追求口感。

3．开店设备

·必备设备：

冰淇淋机。

刨冰机。

沙冰机。

开水器。

封口机。

咖啡机。

制冰机。

冰柜。

保鲜柜或保鲜工作台。

·可选设备：

冷热饮水机。

雪融机。

现调机。

爆米花机。

香肠机。

分杯器。

雪糕皮机。

·有关的工具和器皿：雪克杯、盎司杯、调酒棒、冰淇淋勺、冰桶、冰铲、量杯、冰淇淋杯、果汁杯、咖啡杯等。

温馨小贴士：

有关的原料

包括冰淇淋粉、浓缩果汁、果酱、巧克力粉、奶茶粉、奶精、威化饼、水果罐头、新鲜的水果、奶油、糖、蜂蜜、炼乳、红糖等。

4．经营策略

·店面的选择。店面的门口最好紧邻马路，高峰时人流量为100人∕小时，车流量为200辆∕小时为最佳。店面最好选择距离美容店、服装店、首饰店、超市不超过500米的地方，因为消费冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店设在附近能够吸引目标顾客。

·定价——地段不同，“身价”亦不同。商业街、商场适合开设价位在25—50元之间的冰淇淋店；超市、学校附近、火车站、地铁站、加油站适合开设价位在3—25元之间的冰淇淋店；酒吧、办公楼、机场适合开设价位在50元及以上的冰淇淋店。

温馨小贴士：

门口朝向的学问

店面门口的方向最好是朝南以及朝东，一是白天时南面的光线充足，而且光照时间最长，容易吸引顾客的目光；二是多数顾客逛街时习惯朝右面看（朝东侧看）。