走进著名的“小菜一碟”品牌掌门人胡小平的办公室，目力所及，没有豪华的装饰和金碧辉煌的摆设，只是在桌上放着一双筷子和一只碟子：这就是胡小平向每一位客人诠释自己经营理念的必备道具。他说：“一双简单而非凡的筷子，放在一只浅显而深刻的碟子上，构建了一个简单而深刻的小菜一碟品牌，它深刻的内涵和外延，代表着自谦和自信，小菜一碟，中国味道！”

汇聚各地的特色风味

“小菜一碟”是云露公司的注册商标，它既是公司注册的商品商标，又是公司注册的服务品牌。目前，“小菜一碟”在全国已经拥有：宁波雪菜、绍兴梅干菜、萧山萝卜干、潮州酸菜、香港橄榄菜、湖南剁辣椒、涪陵榨菜、成都泡菜、玉堂酱园、扬州酱菜、如皋萝卜条、巢湖乳黄瓜、马鞍山茶干、大别山野生山瓜、九华山野生蕨菜等30多个生产基地，近200个风味独特的小菜品种。服务商标从特许经营以来，销售网络迅速扩展，目前“小菜一碟”在全国已有：南京、上海、杭州、深圳、合肥、济宁、石家庄等9家小菜一碟商贸有限公司。仅南京小菜一碟商贸有限公司在江苏市场就拥有几十个营销商：连云港、盐城、淮安、泰州、南通、扬中、镇江、句容、丹阳、常州、无锡、苏州、昆山等等。南京的终端市场有苏果连锁超市、华联连锁超市以及各大商场的销售专柜等等。伴着上海小菜一碟商贸有限公司的深入发展，“小菜一碟”又进入了家乐福、易初莲花、麦德龙等国际连锁超市……随着小菜一碟销售网点的不断增加，将会有更多的有地方特色的新品不断加盟！

“小菜一碟”的经营战略是：用营销网络吸引特色产品；用特色产品拓展营销网络。凝聚起来，形成一股力量，实现三赢：对于一个制造商来说，只要加盟了小菜一碟，就得到了小菜一碟的营销网络；对于一个经营商来说，只要加盟了小菜一碟，就得到了小菜一碟的特色源头产品；小菜一碟就是在制造商和经营商互惠互利中不断壮大，不断提升，与制造商、经营商形成一条完整的“价值链”，确定一个科学的市场规则，最终“九九归一”：这就是我们共同的“小菜一碟”。

一个普通的农民创造

创立这个品牌的只是一个普通的中国安徽农民，他的名字叫胡小平。

胡小平出生在安徽无为县的一个乡村。16岁初中毕业，由于不愿沿着祖辈走过的路继续走下去，和父亲发生争吵后，负气离家出走。到了南京，他拾过破烂、干过搬运工、修过自行车，在面馆里干过杂活，在仓库里干过保管员……1989年，胡小平偶然认识了一个卖榨菜的涪陵人，于是在农贸市场干起了榨菜买卖，开始了他创业的起点。经过几年的辛苦打拼，到1995年，胡小平在南京水西门批发市场开了家“榨菜世界”批发部，经销着涪陵、浙江等地的榨菜，在南京号称“榨菜大王”。后来胡小平遭遇厂家“过河拆桥”。从那以后，胡小平就琢磨着怎么能把厂家产品卖开了，还能够继续经营着该厂家产品，不让厂家过河拆桥；反过来，怎么能把下家的客商团结起来，让厂家过了“河”也拆不了“桥”。痛定思痛，一个念头产生了，那就是要有自己的牌子。1998年，胡小平成立了南京云露调味品有限公司，开始注册自己的产品商标，同时，又注册自己的服务品牌，旨在自己的优质产品有自己的服务网络销售，自己的服务网络销售自己的优质产品。这个商标品牌就叫“小菜一碟”。

小菜一碟商标的图形是一只碟子上放着一双筷子。“我们中国人吃饭夹菜是用筷子的。”胡小平说。因此小菜一碟品牌更具有中国味道，伴着品牌的不断深入发展，小菜一碟的经营思路越来越清晰：开发各地的特色品种，丰富产品内涵；开发各地的销售网络，增强产品外延。小菜一碟就是要：让筷子越伸越长，让碟子越装越大，让丰富的中国味道走向世界的每个角落。

简单非凡的深刻品牌

当人们从超市货架上选取琳琅满目的各式小菜时，孰不知，这些产品从种植前品种的选择，到田间栽培、生长呵护，直至按照严格的标准，加工成各种风味的产品，最后选取多种渠道进入超市销售，这是一个全方位控制质量的过程。任何一个环节出现疏漏，都能带来灭顶之灾。因此，这么多年来，“虽是小菜一碟，绝不马马虎虎！”一直是胡小平和他的合作伙伴们的共识和行为准则。“小菜一碟”选择生产基地，都是当地的农产品加工龙头企业，具有地方特色的农产品，特别是绿色食品和没有污染的产品，贫困地区往往是首选。“小菜一碟”有一个生产基地在安徽大别山，这里平均海拔1000米，山里树藤上结的是野生夜山瓜，这个瓜据说是白天开花，夜晚生长，所以叫夜山瓜。地下生的是野生地藕，到处都是，地沟里随手都能采到，当地一个酱菜厂的原料，就是往往老人们在地头干活，放学的孩子在路边顺带采摘送过来的，这个厂在没有和胡小平合作之前，没有市场，所以原料也就不值钱，人们也就懒得去干，后来他们合作了，市场打开了，原料也开始值钱了，这里的人也勤快了。特别是后来，胡小平经常到这里，这里的农民知道胡小平是要他们产品的老板，都给他投来感激的目光。胡小平的家乡安徽无为县白茆镇是著名的小黄瓜产地，以前乡亲们的日子却并不好过，遇到自然灾害歉收成不用说，就是丰收了，由于市场信息的闭塞，仍然是增产不增收。后来家乡有了自己的蔬菜加工厂，产品加入了“小菜一碟”，和胡小平合作，当地农民开始以市场为导向，合理地种植，结果效益大大地提高了。由此胡小平想到，全国还有更多的有地方特色的蔬菜基地，每个基地的背后都有着几万、几十万农民兄弟的期盼！

中国的民俗风情，传统的饮食方式以及各地口味的差别，使得中国小菜产地很多，但上规模的企业很少，特别是有特色的绿色产品，由于经济条件、地理位置等因素，传统的小作坊式的工厂仍然居多。伴随着中国完全加入世贸组织，我国市场与国际市场的一体化，跨国品牌的接踵而来，中国小菜的单兵作战式的经营方式，整体的竞争力确实令人忧虑。胡小平认为，只有通过著名品牌和龙头生产基地的整合，使整个产业形成较强的凝聚力，才可以形成与跨国品牌抗衡的中国小菜和民族品牌，“凝聚产生力量，团结延伸兴旺”。胡小平通过大投入，邀请食品保健专家，让一些基地的小菜增加乳酸菌、氨基酸的含量，把中国小菜由传统的“下饭型”向现代的“保健型”拓展。当南京大学商学院的营销专家，在考察了“小菜一碟”的产品质量控制体系和服务网络营销体系后，都认为“小菜一碟”以质量开路，以网络立身，显示出了中国小菜制造与营销资源的强大整合能力，如果能进一步壮大规模，与众多厂商形成联合体，就一定能顺利走向世界，广泛传播和弘扬中国小菜文化，提升中国小菜的国际形象！

自谦自信的中国味道

我们中国是一个有着五千年悠久历史和灿烂文明的国家，我们的祖先是以农业为生,以纤维食物为主的民族。西方不是，西方是游牧民族，是以肉食为主的民族，你看，西方人大叉子把羊一叉，火上一烤，再用小刀子一削，小叉子一叉，就开始吃起来。我们中国人是最注重吃的，孔子说：“饮食男女者，人之大欲也”。可见吃是中国人头等大事。中国人吃是用一只手来完成的。中国人的祖先创造了筷子，筷子是什么？筷子是两根棒，给你的时候叫一双，合二而一，用的时候必须一分为二。两根不动夹不起东西，两根都动也夹不起东西，必须一动一静，动者为阳，静者为阴，一阴一阳是为道。老子讲：“道生一，一生二，二生三，三生万物”。我们每天使用的筷子就是这个道理，所以芹菜、韭菜、黄豆、花生米都能夹起来。西方不是，西方人吃的时候，是用两只手，一手拿刀，一手拿叉，两只手不停地动着……

中国人与西方人饮食习惯的不同，决定他们的思维也不同：西方人的思维：一就是一，二就是二。中国人不是，中国人的思维是：看到这面的时候，一定想到另一面。由此不难看出：西方人打架是拳击，中国人防身是太极。太极拳，动作缓慢，屏息净虑，大方得体，谦恭有礼，随屈就伸，柔而后发……这就是中国人的“味道”。

如今，朴实的安徽农民胡小平，把中国人祖先创造的这双简单而非凡的筷子，放在了浅显而深刻的碟子上，构建了一个简单而深刻的、极富哲理的小菜一碟品牌，凭借它所建树的巨大内涵和外延，代表着中国人自谦、自信的创造思维，将成为中华民族饮食文明发展历程的新典章！

“遇到困难，面对挫折，我泰然处之：再大的事，笑对人生，不过是小菜一碟；取得成绩，面对掌声，我清醒知道：茫茫商海，自始至终，也只是小菜一碟。”这是胡小平的味道，也是他成功的商道。

（徐晓风《小菜一碟，中国味道！——访小菜一碟品牌创始人胡小平》，《扬子晚报》2008-04-02）