“克莉丝汀和丸红合作，看中的是它‘全球重要谷物交易商’的身份。在资金之外，丸红还将扮演战略供应商和全球食品情报提供者的角色。”克莉丝汀董事长罗田安如此给新伙伴丸红定位。

两个月前，克莉丝汀与日本丸红株式会社签订了投资意向书，丸红将在克莉丝汀投入人民币2.2亿元。

事实上，追逐克莉丝汀的远不止丸红一家。这个上海最大的连锁西点企业，在上海拥有370家门店，占据了这个市场的半壁江山。而在整个长三角地区，克莉丝汀则总计拥有530多家门店。2006年，克莉丝汀的销售收入为人民币6.1732亿元，利润1.1亿。

而丸红最终入选，是因为在这个投资者身上，罗田安寄托了真正的“战略”梦想。

拐角生意

但1999年时，克莉丝汀却濒临倒闭。

这家1992年由台湾人罗田安与上海冠生园和上海糖烟酒公司合资成立的公司，在经营7年之后，仅有17家门店。并且，因为业绩不佳，两个国企股东已告退出。

而身为大股东的罗田安，当时也遭遇人生低谷。1997年的亚洲金融风暴“洗劫”了其在亚洲各地的30多处投资。但对克莉丝汀和罗田安来说，这都是一个转机——投资克莉丝汀7年从来不进公司的罗田安，不得不亲自上阵，打理这个“不起眼的生意”了。

此后，克莉丝汀的快速崛起，就是一部餐饮连锁企业成功的“样板戏”。“产品的标准化”和“网点的扩张”是两大主旋律。

2000年，为了提高生产质量，克莉丝汀在上海闵行设立了2600平方米的专业工厂，将面包和糕点生产集中，形成了“中央厨房”的模式，为产品质量提供了稳定的保证。

当时，在门店里开小工场，是上海西点业的一种普遍做法。但在罗田安看来，“中央厨房的模式，既能够降低成本，又能保证西点的品质”。在物流系统的支持下，“工厂生产”取代了原先的“门店加工”。

至今，随着门店的扩张，克莉丝汀已在上海的外高桥保税区、嘉定，以及南京等地，设立了6家新工厂。

而在网点拓张方面，最为重要的是“选址”。

罗田安率先将“拐角开店”的模式引入了上海西点业。“拐角开店，节省宣传费用”，罗田安直陈拐角店的优势。今天，克莉丝汀近一半的门店为拐角店，而这也成为克莉丝汀给人最为直观的印象。

同时，克莉丝汀也将目光锁定在地铁站。这也是发达国家西点业的成熟经验——迎合上班族的消费习惯。目前，克莉丝汀已有11家门店在地铁站内，50家距离地铁站100米以内，覆盖了上海地铁最为重要的站点。

2001年时，克莉丝汀拥有门店30多家，比1999年时多了一倍。此后，克莉丝汀“每隔5天就有一家新门店开业”。今天，克莉丝汀合计拥有门店530多家，而2007年初，这一数字仅仅是460家。

选址的成功，同样带来了门店业绩的提升。克莉丝汀的单店每日平均销售额达到了5000多元，最高达到2万元，最低也有3000多元。

而据称，“紧随其后的另一家糕点连锁公司——元祖食品在上海只有60家门店，日均单店营业收入在4000－5000元之间”。

“我们预计2007年的销售额将达到8亿元，利润1.5亿。”罗田安说。

“面包店”升级

“2007年，克莉丝汀要实现从量变到质变”，8年之后，罗田安已设定了更高的目标。为了“与竞争对手拉开距离”，罗田安计划用“生产智能化”和“生物技术”改造克莉丝汀。

“告别经验法则，实现生产智能化”，是罗田安早在2005年就开始的计划。

早期，克莉丝汀“生产讲究人海战术，一条生产线需要300多人操作，从下料到包装的每个环节都是人工操作。师傅靠经验操作，产品的质量只能看师傅的情绪，师傅认真就好，一不小心就变了”。

2007年，克莉丝汀引进了6条“智能生产线”——从投料到包装全程智能化，生产人数下降到每条生产线10多人的水平。“人少了，产品的品质反而更有保证了。”罗田安说。

而所谓“生物技术”的引入，则彰显了罗田安更大的“野心”。

罗田安称，这项名为“胚芽提炼”的技术，起源于美国航空航天总署研究的太空食品。1999年在日本开始商业化——从胚芽中提取“胚芽乳”制作豆奶。2007年，克丽丝汀花费近千万美元，从日本购得了专利。

“日本人将胚芽乳当饮料，克丽丝汀要用它改造传统西点”，“传统的西点采用的动物奶，存在一些不健康的基因，胚芽乳比牛奶健康”。罗田安称，从2008年起，“克莉丝汀将逐步用植物胚芽乳替代动物奶”。

为了生产胚芽乳，克莉丝汀2006年就选定了大豆原料产地——东北大兴安岭农场。在一笔几十万亩大豆的采购协议中，克莉丝汀要求“必须是绿色有机大豆”，甚至，“每批次都要有血统证明”，“从降雨到施肥，从光照到农药残留，必须记录在案”。

而作为一个“全球谷物交易商”，丸红将为克莉丝汀的“生物战略”整合上游资源。“早在2004年，我们就通过丸红进口北美的优质小麦。之后，我们一直有合作，”罗田安说，“丸红的谷物、豆类产品情报非常准确，这会成为一种战略资源。”

“克莉丝汀的新定位是健康食品，我们一定要脱离传统模式。”罗田安说道，“我们最大的敌人是自己，我们要领先竞争对手一大截。”

（文：朱长城《克莉丝汀：一部餐饮连锁企业成功的“样板戏”》，《21世纪经济报道》2007-09-25）