“虽然我卖了将近20年的棕榈油，可是我连棕榈树长的是什么样子都不知道！”一位供应商很坦白地说。

会场里随之爆发出一阵会意的笑声。

在全国最大的烘焙食品商之一的克莉丝汀举办的首届全球供应商大会上，人们的焦点都集中在了类似的话题上。克莉丝汀在会议上描绘了其未来的愿景，其中之一就是打造“安心供应链”，要从源头上控制原材料的来源，加上随之引出的严格要求，引起了很多尚未做好准备的供应商的不安。

供应商对如何建立食品安全的追溯系统，如何运用系统来管理上一级的供应商，迫切希望找到答案。

去年，克莉丝汀在全球的采购额高达数亿元人民币，其中食品原材料占到了相当的比例。对于供应商而言，每一分钟的延迟，都可能丢掉成百上千万的大单。

从“懵懂”到“安心”

“放一些糖、放一些面粉、放一些油、放一些鸡蛋……再加上符合卫生标准，我们就这样懵懵懂懂地做出了西点。”克莉丝汀董事长罗田安说，“我相信我们的同行也都是这么做的。”

罗田安所说的“懵懂”，不仅仅是指摸索西点生产的过程，同时也是指无法追根究底的西点的原材料来源。

后者成为他心中的“痛”。一次与欧洲友人在上海会面的时候，对方拿出了从欧洲辗转托运来的水，声称因为担心中国的食品安全，不仅仅是带了水，还有其他的食物。

罗田安被刺痛了。作为中国内地最大的烘焙食品供应商，他痛下决心，要让全世界的人都知道，中国人做得到食品安全，可以和世界接轨。

4年前，罗田安开始筹划建立健康机能食品基地，将克莉丝汀从传统的食品制造商，转变为含有生物科技在内的新型健康机能食品制造商。

彼时，富含营养物质的大豆胚芽乳已经被日本人佐藤芳范等专家研发成功，克莉丝汀引进了相关的全套生产技术与工艺、设备。

作为日本有机资源循环生产研究会的副会长，佐藤在制作胚芽乳时，采取的是产自北海道的有机大豆，这些大豆的生长环境被清晰地标注在一张证明书上。

这是一个契机。罗田安敏锐地发现，克莉丝汀可以借由生产有机大豆制成的胚芽乳，开始建立自己的“安心供应链”。

随后的几年间，克莉丝汀采购人员的足迹遍布国内的大豆生产基地。最终，北大荒农业股份有限公司的854农场进入他们的视野。

此时，854农场的8万亩有机大豆长势喜人，已通过欧盟认证的证书，证明了其品质。这些大豆有自己的“血统证明书”，栽种时候的海拔高度、阳光、雨水、温度、土壤含量、生长期，各种数据情况一目了然。

不过“养在深闺人未识”，亩产量低，价格不菲，这些都使得854农场的大豆没能在国内市场占到一席之地，其主要销售途径为海外市场。

北大荒854分公司的市场部长屈成玉一开始并不相信能够获得克莉丝汀的大单。由于胚芽乳采用的是能够发芽的“活豆”，这比一般的用途还要增加八分之一到十分之一的成本。

他见过太多试图想做有机大豆加工生意的客户，最终不了了之的居多。

但罗田安发誓要将“安心供应链”进行到底。854农场的大豆恰恰符合其对原材料源头的追溯要求。去年，克莉丝汀购买了854农场的首批40吨有机大豆，开始了其“安心供应链”的建设。

建立“安心供应链”

除了上游原材料要有详细的出生数据之外，在中游的生产、物流、配送、经销，以及下游的零售终端这些过程中，也都要有详细的品质与安全管理数据记载，克莉丝汀这样要求。

在克莉丝汀刚刚建成的南京江宁基地，来自中国、德国、意大利、日本、荷兰以及法国等国家的不同生产线聚集在一起，构成了中国规模最大的面包及健康机能食品生产基地。

之所以要采用不同国家供应商的生产线，就是因为其各有专长，能够保证不同产品在生产过程中可控。

“食品生产过程中要避免一切污染源，事实上，如果机器设备设计有问题，也会成为污染源。”来自德国的供应商Ralf Bohne说。

在物流配送环节，也必须避免食品受到污染。4年前，克莉丝汀的供应商京日东大在北京就遇到了一次危机。包装纸箱污染了食品原材料，整批原材料报废。但京日东大通过供应商档案，追溯到其供应商的纸箱厂，并没有发现问题。

一时间，人们一筹莫展。所幸的是，纸箱厂在京日东大的指导下，建立了自己的供应商档案，原来，问题就出在为纸箱厂提供纸箱内部纸盘的厂商那里，他们采用了废旧纸制造纸盘，正是这些纸盘造成了污染。

“另外，在运输过程中，也必须防范运输车存在的潜在问题，比如运输车是否运送过化学品、药品等，企业都应该监控起来。”京日东大总经理正山提醒。

“在欧洲，发起食品安全倡议的，都是政府以及行业协会。”一位来自荷兰的供应商说。浙江海通集团董事长陈龙海也表示，自己在日本参与了数十次有关食品安全的研讨，不过在中国，还是第一次参加由企业主导的会议。

“每天购买我们产品的家庭超过20万个，我们不能再懵懵懂懂地发展下去了。”罗田安解释，“上中下游是一个共同体，如果一个环节出问题，受害的绝不会只有一家。”

罗田安向本报透露，由于原材料价格上涨，加上生产规模的扩大，克莉丝汀今年的采购额会进一步增加，“我们给供应商提供了赚钱的机会，但是他们的产品如果不能追溯到源头，我们会选择放弃，甚至是自己进入原材料生产领域。”

（文：于大为《克莉丝汀布下食品安全“绿色供应链”》，《第一财经日报》2008-08-01）