人物档案：蔡达标，1972年出生，广东东莞人。双种子公司创始人，现任双种子、真功夫公司董事长兼总裁。

导语：蔡达标直言不讳地说：“拿来主义对于我来说是成功的一个捷径。”蔡达标随时都在学习“麦当劳”。

中国素有“民以食为天”之说，而当洋快餐如同遍地撒种般在世界每个角落开花结果的时候，中国未来会不会出现一家堪比麦当劳的快餐企业呢？这一直是真功夫总裁蔡达标在思考的问题。

任何一家店里都没有厨师

在中国许多城市，人们对“真功夫”的形象越来越熟悉，它的商标很酷，但是却极具亲和力：国旗红为主色调，神似国际武打巨星李小龙的剪影形象，摆着《龙争虎斗》里的经典武术姿势。蔡达标对这个LOGO创意赞不绝口。

真功夫以岭南口味为主，主推产品是以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤。中午用餐时间，记者来到真功夫位于北京商业区的店中，店里人潮拥挤，让记者吃惊的是，从自己点餐到领取食物，只花了不到两分钟的时间，在中式快餐里绝对算得上是高效快速。

拿到手的食物看上去很新鲜，味道吃起来也很可口，味道很正宗。能够以这么快的速度给顾客提供食物，同时又能够保证食物的质量，这其中有什么秘诀呢？

“真功夫”总裁蔡达标告诉记者，“真功夫”可以实现速度和质量同步的秘密很简单，就是“真功夫”有一套标准化的蒸具--电脑程控蒸汽柜，它可以使烹饪过程，保持一个统一的标准。这样，“真功夫”所有的食物都不需要厨师，只要按操作规程执行就行。

蔡达标所说的电脑程控蒸汽柜使“真功夫”通过一系列原创流程固化了食品质量和生产时间，在真功夫的任何一家店里都没有厨师，因为任何人经过三分钟的培训就能成为“厨师”。

让蔡达标产生发明电脑程控蒸汽柜的原因，是为了突破中式快餐在烹饪过程中的量化控制。而想到发明电脑程控蒸汽柜，蔡达标回忆起当时的情景，只用很偶然来形容。蔡达标说，当时他只是去参观一个制衣厂，他发现制衣厂是运用蒸汽来熨烫衣服，整个过程是由电脑来控制蒸汽压力和温度。

这一幕让蔡达标受到很大启发，他立刻联想到可以利用同样的原理来解决蒸制食物控温控压的难题，于是他立即与华南理工大学教授合作，研制出了现在我们看到的，攻克了中式快餐标准化难关的“电脑程控蒸汽柜”。

用了电脑程控蒸汽柜后，“真功夫”完全实现了中餐工业生产，几百份饭菜蒸汤只需要安排三两名员工就可以在半个小时内完成。电脑程控蒸汽柜可以说是“真功夫”在中国餐饮界打出一片天下的秘密武器。

蔡达标很自信地说：“真功夫靠的是技术，但是在竞争激烈的市场，随时可能被模仿，被打倒。真功夫可以走到今天，可以得到这么多人的认同，不是仅靠蒸汽柜就可以办到的。”

拿来主义是成功的一个捷径

餐饮市场的竞争不亚于任何一个行业，真功夫在内地现在共有160家门店，全部为直营店，暂时没有开放加盟店的计划。蔡达标能够将这么一个具有地方特色的小店做到今天的规模，他的成功之道是什么呢？

蔡达标直言不讳：“拿来主义对于我来说是成功的捷径。”麦当劳是蔡达标最好的老师，蔡达标随时都在学习“麦当劳”。和他的谈话中，麦当劳这个词的出现频率是极高的。

蔡达标告诉记者，在读中学的时候，他无意间读到一本名为《麦当劳的神话》的书。他现在都还清晰的记得，那是一本通俗易懂的小册子，内容讲的就是洋快餐的“标准化”，通过“标准化”，麦当劳怎么样以一当十，并成功快速复制到世界各地。从那个时候开始，麦当劳的神话就深深地吸引着蔡达标，一直到今天。

对一个事物的痴迷达到疯狂状态的时候，奇迹是否就会出现呢？

蔡达标第一次去到麦当劳，是在上个世纪90年代，麦当劳在中国的第一家店，在深圳东门，当时麦当劳店里人山人海的场面深深地印在了蔡达标的脑中，蔡达标说，麦当劳给他的震撼，一直在无形中影响着他后来的事业。

1994年，蔡达标开始创业。他和当时的合作伙伴在东莞市长安镇属下的霄边村开了一间小小的蒸品快餐店，取名“168”蒸品快餐店，这就是“真功夫”的前身。取名“168”，原因是图个吉利，“168”谐音“一路发”，店内主要经营蒸汤、蒸饭以及米粉之类。

“168”蒸品店仅有百十平方米店面，但蔡达标依靠它赚得第一桶金，随后继续投资，扩大经营，在乌沙村、长安镇分别开了第二家、第三家店。

蔡达标说，10年前，他开始经营168的时候，就开始经常往深圳跑，在那里他可以观察麦当劳的各个细节，从店铺装修到员工服务，而且他在那里还可以认识麦当劳店的一些员工。和员工成为朋友以后，他就逐渐了解到麦当劳的内部管理流程。

从麦当劳那里，他学会了怎么样进行内部培训，更重要的是让中式快餐店流程标准化。因为在他看来，培训和标准化是麦当劳成功的两大关键因素。现在的真功夫在蔡达标的管理下，实行了统一采购、统一加工、统一配送，在华南、华东、华北地区投巨资兴建了3个大规模的配送中心。其终端电脑可自动截取、分析前3周消费信息，预估订货，从而避免大量存货。真功夫的厨房不需要厨师，少数几个员工就可为顾客准备饭汤。员工仅需按程序操作，任何个人的判断和经验都属多余。

员工按标准进行生产管理，能保证饭菜口味不走样。真功夫从麦当劳来那里学来的规模化生产、标准化，让真功夫在中国成了麦当劳的翻版。蔡达标说，真功夫正在谋求进军香港，全球扩张是下一步计划。

2010年做成中国餐饮第一品牌

蔡达标说，开一家“真功夫”需要投资50万元-200万元，他计划在2010年将“真功夫”开到1000家，成为中国餐饮业第一品牌。不是以加盟店的形式，而是保持直销店。

真功夫全国扩张，比很多同行做得更大，这一直让人好奇：他怎样保持资金平衡？

蔡达标说：“对于真功夫来说，目前，除了自己有赢利以外，我们餐饮集团尝试性的商铺投资也是扩展财源的重要方式——早期的商铺投资决策为‘真功夫’解决了资金和网络的问题。”这一点和麦当劳炒作房地产地段又不谋而合了。

和很多广东商人相比，蔡达标要腼腆和内敛很多。他是处女座，他说从星座学上看，他在很多方面都有洁癖。蔡达标对自我的要求很高，他给自己的打分是刚好及格。他认为，自己的优点是执着、挑剔，但这又是缺点，如同一把双刃剑——有时过分要求自己会感觉很累。他认为自己的“财商”不高。

很多做大了的企业家，除了做自己的本行，多少都会向其他的领域涉足。而蔡达标却恰恰相反，除了经营餐饮主业之外，他说他很少做其他投资，原因是对数字不够敏感。

“但是从经营餐饮业的网点考虑我涉足过商铺投资。大概从1995、1996年开始，我就意识到土地资源会越来越少，所以经朋友的指点，我尝试投资一些临街的商铺或卖场。一般而言，商铺投资的收益会在100%以上。”蔡达标在这个充满了机会的资本市场里，出手一向谨慎。

在投资方面，也有让蔡达标感到感觉不错的事情，“最让我骄傲的买卖是东莞的一个物业。当时东莞仍然保留着楼龄使用权限的制度，我看好了一处70年楼龄的物业，认定肯定会升值，就用3万/平方米的价格买下，现在该物业已经涨到8万元/平方米。更幸运的是后来发展商重新规划，其中有一块只用了1万多/平方米价格买下的铺位由于改造后变成临街商铺，现在价值也变成了8万元/平方米。”

但是由于性格谨慎，有时候也阻碍了蔡达标的在投资上的发挥。至今让他在投资方面感到最遗憾的事情同样是投资商业地产，“在深圳宝安，我看中了一块地，当时还是一片工地，非常荒凉，因此没有下定决心买下它。后来政府对城市进行了重新规划，现在该地价格已经从最初的3万元/平方米涨到现在的5万元/平方米。犹豫了一年，白白少赚几百万元。”

在投资方面只能算是小试一把的蔡达标。多年下来，累积的个人心得就是，“做商业地产投资是有规律可循的。我个人觉得，一个地区的政治和经济中心对地产的拉动很重要。因此要随时注意商业网点的规划与政府办公的地点规划，同时也要注意别人常常忽视的点——远期规划。我觉得做地产不能随便跟风，当所有人都炒可能会使地价虚高，不值得投资。”

蔡达标不盲目期求扩大而转向投资，或许这也是真功夫到现在仍旧有很好的现金流的原因之一。充足的现金流让真功夫可以放弃加盟店的形式，而保持直销店的经营方式。

蔡达标告诉记者，就在前几天，真功夫锁定了一家境外风险投资机构，真功夫将引入巨资用于企业发展，金额可能涉及上亿元人民币。蔡达标还向记者透露，此前有多家国际投资机构、金融机构和风险投资商向真功夫表示了入股意愿，但一直没有定论，现在确定下来的一家投资机构，将作为真功夫的长期合作伙伴。

真功夫集团已经开始计划三年内在香港上市，如果上市计划实现，对于蔡达标来说，距离自己实现中国“麦当劳”的梦想又接近了一步。

（文：李曦《蔡达标 把“真功夫”做成中国麦当劳》，《新闻人物》2007年12期）