如何快速有效地培养出企业所需要的人才？真功夫的米饭大学或许可以回答这个问题。

2010年，真功夫300多位第一副经理们晋升为餐厅经理的机会将大大增加。原来第一副经理升任餐厅经理的三个月到半年周期，现在将因为在真功夫米饭大学的深造而有所缩短。今年的真功夫米饭大学主要任务是接收并培养这300多位一副成为餐厅经理……

独立资格

5月14日，位于广州CBD中心的真功夫总部所在地——广州粤海天河城大厦41层的两间多功能教室和一间活动室里，正在举行着真功夫米饭大学的第二期课程。

米饭大学校长洪人刚（财务副总裁）向《当代经理人》表示，与第一期相比，第二期延长了开课时间，由4天增加至5天；即将到来的第三期将增加一个新环节，即把第一期学员学成回到各自餐厅后所进行的最佳实践拿到大学课堂上来分享。

在培训效率的精进上，真功夫一直保有优良传统。早在2003年，那时真功夫还不叫“真功夫”，而叫“双种子”、只有20多家门店，其就在东莞成立了管理学院。当时，这一学院的任务是培养见习经理和餐厅经理。

后来，真功夫向广东以外的其他地区渗透，门店数量以几何倍数增长，对中高级管理人才需求逐步变大。于是，“米饭大学”成立，被确定以培养餐厅经理、资深餐厅经理、督导以及区域运营经理为目标，而更低级别的管理人员则交给管理学院培养。如今，管理学院可以称为“米饭中学”，主要培养见习经理和第一副经理。包括东莞，真功夫已经在所覆盖的5大区域都设立了管理学院，对初级管理人员基本实现就近培养。

截至2010年3月，真功夫在全国的店面总数已达347家。2010年，真功夫将保持稳定扩张计划，预计开店100家，这就决定了其所需要的新餐厅经理达100多位。2010年真功夫米饭大学准备招收500名学员，洪人刚表示其中80%为各家餐厅可能升任餐厅经理的第一副理，“另一部分则是餐厅经理之上的营运督导（每位下辖5、6家餐厅）。这在真功夫内部被称为‘回炉计划’，其目的之一是检验督导管理一家餐厅的基本功，因为要管五六家餐厅，这必然要求具备管理一家餐厅的能力，看看能否通过考试；目的之二，让他来体验这一课程，以便挑选恰当的下属员工——第一副理和餐厅经理来上真功夫米饭大学。”

与多数企业大学有所不同的是，真功夫米饭大学的校长并非人力资源部长，而是其首席财务官洪人刚，这缘于洪人刚本人是企业现代化治理培训师出身，具有良好的讲师经验；更为关键的是，米饭大学预算独立，据透露，未来5年将投资5亿人民币，而且作为并列于人力资源部的一个独立机构，米饭大学校长直接向董事长汇报。这些都从制度根基上保证了米饭大学的高效。那么米饭大学课程如何安排？

上什么课？

在真功夫餐厅层面，员工职业发展路径如下：见习经理——第二副理——第一副理——餐厅经理——营运督导——营运经理。一般而言，在一个餐厅，根据店面大小，第二副理有三五位，但第一副理和餐厅经理都只有一位。而从第一副理升任至餐厅经理一般需要三个月到半年。

针对这一批将可能升任餐厅经理的一副，其课程包含五大模块：利润管理、领导力、排班管理、危机管理和单店行销（如何提升餐厅营业额？）。

洪人刚介绍，大学学习时间为5天，其中包含两门主体课程：一、老师讲授并进行情景演练；二、现实演练，各占一天半时间；其他两天的课程，则是去后勤系统参观以及与高层座谈。

在第一门主体课程中，营运出身的讲师先把在现实中的活生生的一个个存在问题的案例，全线拉到课堂上，分析清楚问题后，教授先讲授一套解决问题的方法，之后学员进行分组，在情景模拟中去演练如何解决特定问题。每上完一门课程，学员们都要分组做分析报告。2007年晋升为营运经理、分管上海营运区工作、并于2009年调至营运中心训练部工作的资深讲师王建涛向记者表示，“分组使得学员之间的交流多起来，这能加快学员消化课堂内容的效率和速度，也使得我们讲师能够快速掌握学员想法，并随时做出调整。每堂课都不完全一样，授课内容听起来并不高深，因为我们一直致力于把每堂课的内容反复精化，好的东西往往是简单的。”

“实战演练，则以小组为单位，把学员们送到真功夫周边的11个餐厅一天，他们的任务是观察餐厅的整体运作，并做一个诊断报告，第二天小组要在该餐厅管理团队及所随同的老师面前，做一个演讲——对餐厅有什么诊断，发现了哪些问题，针对这些问题，你有哪些解决思路和解决方法，以及具体的行动计划。

老师从哪里来？

真功夫从来都不避讳自己的大学管理模式借鉴了麦当劳经验，“米饭大学”与“汉堡大学”一样，也以餐厅管理和领导力为主要培训内容，老师中80%来自真功夫内部，都曾经是从基层做上来的餐厅经理或者督导。

2010年，针对第一副经理接店（升任餐厅经理）这一课程，“米饭大学所聘请的老师百分之百是高级营运干部（督导以上级别），有着丰富的实战营运知识；并要求老师具备良好的表达能力，把营运知识生动地讲出来。”

那么如何来检验这两点呢？

“新讲师选拨非常简单，参加选拔的老师准备两小时课程，然后他们模拟上课，授课对象为已经通过考核的授课老师。听课老师手上都拿着评估表，其中包含数个项目，但最后一个最最重要的问题是‘他能否上课’，这一部分的评估分数占到整个考核分数的70%。也就意味着参选者只有全票通过，才能成为米饭大学的老师。”洪人刚说。

对于授课效果的考核，真功夫亦有一套简单易行的办法。“由学员来打分，最终归结于‘对你工作是否有用’这一总结性问题上，这其中又分四个级别：‘很有用’、‘有用’、‘没什么用’和‘基本没用’，最后得出一个平均分，一旦某位讲师的平均分低于我们所要求的最低标准，这位老师将被取消授课资格。”

到目前，真功夫米饭大学有五位主讲老师，“他们都是全职，也就是说一旦我们使用这个干部，他就不再负责具体营运，而是全脱产地被抽调到米饭大学来上课。所以大学师资比较稳定，每位老师基本要授课一年以上。”

2010年，米饭大学聚焦于“接店”这一环节的餐厅管理和领导力的培训。今后５年，“米饭大学”将培养超过3000名管理者，每位餐厅初级经理每年接受的培训不少于328小时，每位餐厅中高级经理每年接受的培训不少于350小时。如此算来，仅仅是所需要的员工工时成本，就会高达近1500万元，加上前期投入，每培养一位餐厅经理都需要至少10万元。

（文：洪丽萍《米饭大学的真功夫》，《当代经理人》2010年06期）