橙色的招牌、一个舔着嘴唇的笑脸，还有一句亲切、活泼的“来伊份”，不知不觉中，一个休闲食品的品牌形象走进许多人的心中。

如果你仅仅把它看作卖瓜子、话梅的小铺那可就大错特错了。“来伊份”自1999年成立至今，已经成为在全国拥有超过800余家直营店，每年以近100%的速度在增长的休闲食品连锁零售企业。在同行中拥有绝对的优势，而它的创始人，上海爱屋食品有限公司总经理施永雷对自己企业的评价则依然是“不和别人比，做足自己的内功”。

用战略眼光经营品牌

全程控制：科学管理做大做稳

走进“来伊份”的办公场所，迎面而来的便是那熟悉的橙色，员工们各司其职，有条不紊。创始人——上海爱屋食品有限公司总经理施永雷与所有普通员工一样，胸前挂着工作牌，给人的第一印象是踏实、稳重。

开创了休闲食品零售行业的先河，连年扩张，不断取得成功，“来伊份”有其制胜的利器。据悉，公司经营的产品全部采用委托加工的方式进行生产，也就是供应商贴牌。这样一来，公司省去了加工环节，把全部的精力放在控制品质、打造品牌、开拓市场上，“来伊份”从中获益匪浅。

休闲食品零售行业的品质控制从何做起？施永雷谈道，“来伊份”从品牌的整体形象、前、后台服务、店铺装潢、营业员培训和业务操作，都有严格而细致的管理制度。

此外，在目前的800多家门店中，“来伊份”全部采用了连锁直营的商业模式。公司通过设在九亭镇的配送中心，对所有货物进行统一采购、统一配送，并通过设在虹梅大厦的管理总部，对各地区门店进行统一管理、统一服务、统一培训。

“在企业最初起步的阶段，我们就已经把目标放在开几百家的位置上来考虑许多问题，有些办法或许对短时期提高盈利有帮助，但对长远发展而言却可能是制约的，这样的办法我们不会采用。而有些工作短时期内或许看不到成效，但是长远发展所必须的，我们就一定会做。几年来，这套管理制度已经比较成熟了。”施永雷称它的企业管理理念是“做足内功，小火慢炖”，“这就是为什么一些同类企业，做几家、十几家的时候还能生存得不错，可一旦有了几十家店就维持不下去了的原因吧。”

目前，“来伊份”已经实现了ERP系统到店，每个店铺内的销售情况都能够在总部主机上得到反映，总部也能够据此做出产品的投放计划和调整。这一系统的投入也正反映了施永雷的立足长远，做足内功的理念。

督导巡视：保证店铺“软实力”

如果说店铺的选址、装修，甚至系统的安装还比较容易形成统一标准，那么散落在几百个不同营业点，却是直接面对客户的营业员的服务如何做到统一管理呢？除了员工的统一培训之外，施永雷向记者介绍了他们的巡视督导制度。

“我们的督导员可能是明访，也可能是不表露身份的暗访。每次督导都有几页细致的评分表格，对应不同的关注项目，每次督导都完成特定的内容。这样巡视督导才不会变成总部领导来店里指手画脚，没有标准地批评一番，造成有问题也难以被发觉和改进。”

督导员的资格也是很多人都可以获得的，例如做得比较好的营业员阿姨也可以担任督导，以增加她们对整个公司工作的理解。

“督导团队基本上一个月要把所有店铺都跑一遍，每周还会通报督导的结果和意见，让所有店铺都能比照各自的情况加以完善。”

值得一提的是，“来伊份”还有两个电话专线用于接待消费者的投诉与建议，接到的投诉或建议还会安排回访，以确认问题是否得到解决。

产品更新：让客户养成购买习惯

“休闲食品其实是一种可吃可不吃的选择，针对这一点，我们就要在品种上、产品更新上多花心思。就像我们的营销理念‘领鲜到底’，我们每个月基本都会推出６款新品。”施永雷介绍说，“我们希望给消费者的印象是产品品质有保证，新品多，以此来培养起到‘来伊份’的消费习惯。”

与此同时，“来伊份”一贯坚持与供应商之间的共赢理念，与供应商共同成长，不依靠收取进场费、广告费盈利，完全依靠产品的销售和服务增值。去年以来，原材料成本普遍增加，但许多供应商都维持着与“来伊份”之前的约定价格，也正是因为“来伊份”一贯的守信，让供应商即便短时获利较少，但更愿意长期与“来伊份”合作。“我们有很多供应商都差不多合作了近10年，几乎就是和‘来伊份’一起成长起来的。”

从消费者和供应商两边，“来伊份”都坚持采取“慢慢培养、共同成长”的态度和措施，才使得“来伊份”能够稳步而迅速地发展，获得其他同行都难以企及的规模。“其他同行也有他们的特色，不过我不太在乎外面竞争，而是一门心思做足内功。”施永雷谈道。

商业模式：直营连锁为主辅以网购、电话订购

“来伊份”采用先进的直营连锁商业模式。销售主要为终端门店直接面对消费者，也有团购、网上订购以及电话订购的方式进行补充和配合。主要客户涵盖各级消费群体；由于“来伊份”休闲食品的客户范围非常广，男女老少皆适宜；其中，男性消费者是“来伊份”未来的重点开发对象。

现在的产品主要有炒货、蜜饯、鱼制品、肉制品、糕点和糖果等大类。与卖场等零售企业不同，“来伊份”不依靠收取供应商的进场费、广告费盈利，而是与供应商共谋发展、共担社会责任。“来伊份”倡导“和谐共赢”的理念，并依靠优质的产品、贴心的服务赢得市场。

公司管理：将全面实现信息化管理

“来伊份”公司设有“管理中心”和“配送中心”，做到统一采购、统一配送，并已实现体系化和制度化运作。所有门店都由公司统一管理，门店营业员由公司统一培训，门店有统一的营业员操作手册和服务标准。在信息化建设方面，继与海信公司合作实现了ERP系统后、又与IBM公司合作实施企业EIP系统。随着ERP、EIP项目管理系统的上线，“来伊份”将全面实现信息化管理。

（文：徐志凤《“来伊份”总经理施永雷专访》，《上海商报》）