中国人爱吃水饺，中国的水饺也闻名于世界华人圈，但真正把水饺做成一个大产业的，却是一个当年流落香港的青岛姑娘，她的名字叫臧健和，人称“臧姑娘”。
时至今日，臧健和已在香港家喻户晓，被誉为“水饺皇后”，她的事迹也被拍成了电影，然而，人们仍然愿意称她“臧姑娘”。
有很长一段时间，臧健和与两个女儿在湾仔码头努力经营着她们的水饺生意，是那个年代香港最动人的一幕风景。即使是巡逻的警察，看到这辛劳的母女偶尔也会冒着渎职的危险法外容情。就这样，湾仔码头上的“臧姑娘”凭借着勤奋和聪慧成了“香港精神”的代名词。
“水饺皇后”的生意经
卖水饺不仅仅为了糊口，是在经营一份事业——从决定开始推车卖水饺开始，臧健和就是以这样一种“做大事”的心态来看待自己的创业。也正因此，才有了后来为人津津乐道的与日本公司“斗智斗勇”以及最终与实力雄厚的美国通用磨坊公司的合作；“水饺皇后”的故事也成了很多人立志创业的模板。
记者：现在大学生毕业甚至在学期间创业的例子有很多，您觉得大学生创业是否越早越好？
臧健和：大学生尽管在学校学到了很多理论知识，但毕竟“社会大学”还没有开课，这个时候就进行创业，真的会缺乏很多人生历练。所以我觉得，大学生尤其是女大学生，毕业后应该更多地进入社会学习，把在学校学习到的理论与实际结合起来，在工作中磨炼自己，有了这样的经验和知识，才会为以后的创业打下基础。与其一毕业就去做生意，不如“向后看”，做一些具体的工作充实自己，待有了丰富的经验再进行创业。
记者：您当初为什么会选择做水饺？
臧健和：其实并不是我选择了做水饺或我选择了创业，应该说是“无心插柳柳成行”——我是为了生活，为了糊口而努力去找生活的人。在这种寻找出路的过程中找到了一条真真正正属于自己可以为之努力、拼搏的路。但机会和幸运并不会平白无故落在你身上。中国有一句古话叫作“天道酬勤”，一个人如果事业做得好，离不开一个“勤”字。
记者：现在很多人有自主创业的机会，但他们也会迷惘，困扰他们的往往不是“我应该走这条路吗？”而是“我应该走哪条路？”
臧健和：我的建议是首先问问自己爱不爱这份工作。现代人有选择的自由，首先要选择自己喜欢的。选择自己喜欢的（事业）才能投入，你才不会为工作而工作，你是为了自己的追求去做事业，在这个过程中自然能够发挥出潜能和创造力。
记者：您觉得女性创业要想成功最主要的因素是什么？
臧健和：作为女性在创业过程中既要顾“内”又要顾“外”。她们要拿出比男性更大的耐力，而老天爷是公平的，它给了女性更大的耐力。还有很重要的一点就是做事必须有毅力，如果没有毅力或很容易气馁，那么你就要比别人经历更多的失败和挫折。
记者：虽然您的学历不高，但据说您非常喜欢看书？
臧健和：我把看书当成和吃饭一样重要。前年眼睛做手术一直没有恢复好，那段时间我经常说自己处于“半饥饿”状态，一直没有“吃饱”过。后来我卖水饺，就读一些生意经和经济学方面的书；水饺生意慢慢做大，我要建工厂，这时我又开始读管理学方面的书。
金庸曾经问过我：你读过我的哪些书？我老实和他讲，书我一本也没看过，电视也只看过几集而已。但我知道一旦我看了他的书，我就没法去工作了。我经常和两个女儿讲，虽然她们的学历比我高，但我的文化程度绝不低于她们。
记者：如果让您推荐一本财经类或管理类的书籍，您会选哪本？
臧健和：这是一个很难回答的问题，这些年通过和美国公司的合作，我发现其实美国公司的管理很好，但缺乏一些人性的环节；而我们的管理虽然很注重人性化，但在理性方面又不如美国的公司。所以我觉得理性的管理与感性的管理结合在一起就成了最以人为本的管理方式。
记者：在您的创业路上有很多机会，但并不是每一个机会您都紧紧抓住，有时候您会主动放弃一些机会，您是怎样选择的？
臧健和：如果没有努力去做一件事，你永远不会知道哪一个才是真正的机会。在创业的道路上我走过来，知道自己需要什么样的老师，需要怎样的协助，所以我也知道机遇在哪里，真正的机会是什么。刚开始美国人来找我的时候，我理都没理——因为我觉得美国人怎么会做水饺呢？这时我就错过了属于我的机会，后来我有机会去参观他们的工厂和研发中心，我才知道这种大型企业中有我需要的东西。通过这种交流我也能发现哪些企业是真正想与我合作，而哪些只是想把我的品牌买下来。这就好比我把女儿养大并不是为了卖掉她，而是希望她能够做一个真真正正的人，嫁一个好丈夫和她共同努力。
我们在建厂之前一定会到当地去做严密的市场考察——我们为什么会选择这个市场？一定是因为那里最迫切地需要我们的产品。在商言商，哪里需要我们的产品我们就会把水饺卖到哪里。我在上海开第一家厂的时候，山东省的领导就问我为什么不在家乡投资？我就和他说，山东人都太会包水饺，我在这里卖水饺一定不如在上海。但这也并不意味着我放弃家乡的市场，当老一辈人包不动水饺的时候，新一代的年轻人可能就不像他们的父辈那样自己包水饺，那个时候我的水饺就会在家乡火起来。
记者：您是否考虑过有关饮食习惯的问题？西方人是否能够接受中国式的水饺？
臧健和：这一点要托赖于香港是一个国际化的都市，在这个市场上我看到来自世界各地的人都非常喜欢水饺。正是香港市场给了我信心，让我决心走到国际市场上去。而且在香港能够吃到各种各样的美食，如果能够在这个市场上受欢迎，那么走到世界各地都能受欢迎。我一直坚信水饺这种中国美食能够被全世界所接受，关键就在于我们选择怎样的方式去推广。我觉得现在中国的饮食文化还没有很好地被推广到全世界，而让只有两百多年历史的汉堡包跑在了前面，所以我还有点不服气。
我们准备下一步铺好全球市场后，就着手去做全世界的中国快餐连锁店，因为我们已经有了很好的产品。
记者：衡量一个企业是否成熟，重要的一点是看它在应对危机和突发事件时的反应和决策，这一点您是怎样做的？比如说在“非典”和禽流感时期？
臧健和：前香港特首董建华很关心我，在很多场合都把我说成是“香港精神”。在禽流感和金融风暴侵袭香港的时候都非常关心我，而我则反问他：特首，你知道我这个月营业额又升了多少？他也觉得很奇怪：你会升？于是我就把道理讲给他听：禽流感爆发后人们都不敢上街吃饭，人们想找一种好吃又简单的东西，于是就想到了我的水饺。香港刮台风的时候全城放假，但我的职工照样上班——他们知道在超市里水饺已经卖断货了，应该多包些水饺供货。本来我也是放假的，可他们却自愿来帮我，所以我也愿意多付三倍的工资答谢他们。
“皇后”教你做水饺
臧健和从小就表现出对面食的特别兴趣，尤其是在吃饺子的时候，她总是能像个“小大人”似的品尝出每个饺子的味道好在哪里，差在哪里。但就连臧健和自己都没有想到，未来的自己会靠这小小的饺子走上成功之路。
一句话、两碗饺子，成了臧健和坚持下去的理由。回首过去的三十多个年头，臧健和认为自己之所以能够以卖水饺跻身成功者的行列，靠的并不单单是技术抑或所谓的独门“秘方”，而是在制作水饺时所包含的爱心和诚心。
记者：您现在还会亲手包水饺吗？
臧健和：很多人都感到好奇：“水饺皇后”亲手包的水饺是什么味道呢？其实如果他们真的吃到我亲手包的水饺，一口咬下去之后就会发现其实就是我们在超市中买的“湾仔码头”水饺的味道。在中国做水饺生意我认为是很困难的，十三亿人中大概有十亿人都会包水饺——但我决定来开发这个市场，就是看到了它的潜力。未来的年轻人可能不会自己亲手包饺子，但我们努力的方向就是做出有妈妈味道的水饺。
有一次在做节目的现场主办方拿来了一袋冷冻饺子，解冻后我当着他们的面把那个饺子皮拉了很长很长，都没有破。这一方面是选择的面粉非常优质，另一方面是在碾压饺子皮和配料方面下了很大的工夫。所以有人想学“水饺皇后”包水饺，我只能说这样的选料和制作工艺在普通家庭中都无法达到。
记者：您认为做出好水饺需要哪些方面？
臧健和：我认为最重要的一点是包水饺的人需要有一颗爱心，有了这颗热爱的心，就会为了包出好的水饺到市场上去买最好的菜、最好的肉，用最好的办法做出最好的水饺。这样的水饺一定能够得到客人发自内心的赞美，而做水饺的人也会有发自内心的感谢，这就是中国饺子最吉祥之处，它是吉祥、和谐、团圆、友谊的象征，也是中国文化的体现。我从卖第一碗水饺开始就没有想敷衍了事赚点钱糊口，我把买我水饺的人都当成我的朋友，我希望他们都能接受我的产品，我也希望这是我们友谊的开端。所以皇天不负有心人，到今天我的这帮“粉丝”已经跟了我三十多年，其中很多人都比我还老。
记者：听说您的水饺有“独门”的饺子汁？
臧健和：其实真正“独门”的并不是所谓的饺子汁，而是我们所选择的各种配料之间严谨科学的搭配。我们的产品中不含任何化学成分和防腐剂，但依然可以长时间保存。关于“保密”的问题我只能举个例子告诉你，日本人研究我的配方已经30年了，到现在也没有找出我的秘方。但在这个过程中他们的饺子已经有了很大进步，皮儿薄了，馅儿的口感也不那么干散了，但想做到我这个味道还是望尘莫及。其实我的饺子只是一个很简单的配方，只是各种原材料的分量搭配恰到好处，这种“分量”的拿捏遏制了配方中可能出现的各种缺点，使得同样的原料发挥出了最佳的味道。而这个总配方只有三个人知道，下边还有和我们签约的工人在不同的地区进行配制。
记者：您的水饺现在已经在进行工业化生产，还有哪个部分属于手工制作？
臧健和：现在我的工厂车间内几乎都工业化了，唯独最后一道工序是我没有读破的。我和美国、日本的公司研究包饺子的机器已经10年时间，到现在还没有突破手工所能达到的那柔和的一刹那。所以直到现在包制水饺的最后一步还需要我们的职工用心去完成。
记者：为了这最后一步是不是还要经过培训？
臧健和：是的，我们的每一个员工都要经过长时间的培训。这个培训是一个美好的培训，每一只水饺都是我们职工的心血和美好祝愿，因为你没有“恭喜发财”的一个动作就包不出来好的水饺。所以我们的每一只水饺都是这样经过“恭喜发财”后才生产出来的“元宝”。这个动作是我们包制水饺时的固定动作，有人来参观时最先以为是机器包制，但细看才发现每只水饺上面都有人的手纹。所以我们的每个水饺上都有职工的祝福。
记者：每个职工一天要包多少水饺？
臧健和：一个职工最快的每小时可以包1500只水饺，按每天8小时工作算就是12000只水饺。
记者：“湾仔码头”每天在全世界卖出多少水饺？有具体数字吗？
臧健和：这个数字我没有统计，因为我们在全球都有工厂和销售，而且各地的价格也都不同，比如在美国一盒水饺的售价是3.75美元，法国一盒水饺要卖到4.25欧元，中国的水饺是最便宜的。
“公主”难当
很难想象，臧健和与两个女儿初到香港时就蜗居在一间仅有4平方米的小屋中。在她的记忆中，两个女儿最羡慕的就是邻居家那台彩色电视机。每天，两个女儿都会利用到厨房喝水（由于房间太小，臧健和规定必须到厨房喝水）的机会去看上几眼电视。
记者：您的两个女儿童年时恰恰是您生活最困难的一段时期，在这段时期里您是怎样教育两个女儿的？
臧健和：我印象里有一次两个女儿因为贪看电视把水洒在了厨房里，结果房东婆婆骂了她们俩。我回到家后看到两个孩子在家里哭，小女儿就问我：为什么在青岛时人人喜欢我，可到了香港人人都讨厌我？当时我的心情很复杂，一时也没法回答她的问题，我就问她：你们想不想姥姥？外面那个婆婆比姥姥的年纪还要大，如果你们把水洒在地上，会让姥姥去擦地板吗？这时两个女儿已经不哭了，她们已经意识到自己做错了事情。后来我帮房东婆婆收拾屋子，还告诉两个女儿，以后要把房东婆婆当成自己的姥姥，这时老太太早就不生气了。
有时候女儿也会问我：妈妈，你努力工作赚钱养家，我们应该怎么努力呢？我就告诉她们，你们要努力读书，我不要求你们考第一，但妈妈希望你们考前几名，当你学习成绩好了同学自然就会瞧得起你。还要记住妈妈一句话，帮人不是坏事，多付出一点会对你更好。妈妈每天工作回家还要帮婆婆收拾屋子，你们在学校也要帮同学。
记者：现在两个女儿的情况怎么样？
臧健和：我的大女儿很聪明也善解人意，现在她在世界第三间的高科技工厂做CEO，同时她也是这次奥运会马术项目的裁判。小女儿是个“银行家”，现在在美国一个大财团里做得很出色。
记者：外界怎样看您的两个女儿？
臧健和：我记得香港电视台有一年采访我的时候特别采访了我的两个女儿——她们在香港被人称为“水饺公主”，因为妈妈是“水饺皇后”嘛——问她们“你们的妈妈是小贩，你们在学校中不会感到自卑吗？”她们就说，不会啊，妈妈从小就教我们要努力，不要自卑，凡事都要做到最好，做不到最好也要努力做到最好。
记者手记
初次见面如何称呼这位享誉香江的“水饺皇后”成了摆在我面前的第一个难题。
从工作人员传给我的资料上看，“臧姑娘”是对她最频繁的称呼——香港人喜欢称呼护士为“姑娘”，而早年臧健和女士在青岛便是从事护士行业，而到了香港之后，那些上了年纪，对于湾仔码头的小推车仍有回忆的人则不会忘记那洁白的围裙和一尘不染的桌布。很难想象，已过耳顺之年的她为何还被人称为“姑娘”？真正见到“水饺皇后”的时候，在她身边的工作人员总是“臧阿姨”长，“臧阿姨”短地称呼她——据说这是美国公司老板对她的称呼，一直延续了下来，甚至叫得比“臧姑娘”还要广。从草根阶层中来，想要保持一份自然和纯朴并不容易，但所幸这位“水饺皇后”并没有“皇后”那般高不可攀，更多的时候，我甚至以为自己真的在和一位相熟已久的“阿姨”轻松聊天。
采访结束时，我很自然地解决了困扰我的问题：“臧阿姨，谢谢您，保重身体，再见！”
（文：张帆《臧健和：从“臧姑娘”到香港“水饺皇后”》，人民网2009-10-10）