在京港沪多年稳坐市场占有率第一把交椅的香港高级水饺品牌“湾仔码头”近日进入长沙的各大超市。公司表示：“湾仔码头”的上市，将打破长沙速冻水饺市场目前以中档产品为主的格局，开创高档水饺市场——这一全新的市场细分，而好吃的产品正是其制胜的法宝。“凭借超群的品质以及创始人臧姑娘的秘制配方，湾仔码头水饺已经不仅仅是凑合替代正餐的方便食品，而成为集方便、美味、营养于一体的现代都市餐饮解决方案。”湾仔码头品牌母公司、全球第六大食品公司通用磨坊的大中华区市场总监Ti Bulow先生表示：“湾仔码头作为高级水饺市场的领军品牌，在港、沪、京都已稳拿霸主地位，相信湾仔码头将很快在长沙开创高档水饺市场，并登上市场领导的地位。”

湾仔码头的创始人，“水饺皇后”臧姑娘专程从香港赶到长沙，用一只一米长的大水饺诠释她30多年的饺子经。一只小小的水饺，被“水饺皇后”解剖出这么多的学问和讲究，令到场的记者都叹为观止、心悦诚服。

 菜、肉、面佳宴标准

由于馅料是各种原料粉碎后混在一起的，无法看到原料的本身的情况，许多消费者都会担心原料本身的品质。臧姑娘说：我是用一颗妈妈的心来选择湾仔码头用料，我的水饺就是一场佳宴。

比如说猪肉，“湾仔码头”只选用前腿猪肉，而且只用整块前腿猪肉，避免了一般散肉通常会有的淋巴、血污等，保证了食用安全。

蔬菜方面，以大白菜为例，湾仔码头只选用指定的山东胶州生产的大白菜，保证其口感甜、脆、爽。对于农残、药残的控制严格按照美国FDA标准，保证食用安全卫生。

再看面皮方面。“湾仔码头”依照严格的标准选择优质小麦，如它的品种、筋度、吸水率、灰分等等都有着严格的要求。随后，小麦经18道精选工艺筛选、研磨、压碾。湾仔码头品牌母公司通用磨坊拥有超过140年的面粉加工经验。

 高科技速冻更有营养

美国伊利诺伊大学根据通用磨坊（湾仔码头母公司）生产体系对冷冻食品和新鲜食品进行研究。发现用正确方法制造出来的冷冻食品能保持和新鲜食品一样、甚至更多的营养。这种方法的关键是温度和时间：低温下迅速加工，然后迅速冷冻，与常温常规烹调能保留相同的营养。如果原料在常温下放置较长时间（几小时到几天），则将有更多的营养流失。“湾仔码头”从开始和馅到饺子包好，再采用先进的冷冻隧道，将水饺急速冷冻，整个过程大约在一个小时，将优质原料的新鲜保持在巅峰状态。所有馅料的温度控制在16摄氏度以下，而且超过两个小时的馅料就会被丢弃掉。同时，为了保证产品品质在运输过程中无波动，确保在恒久的-18度环境里，湾仔码头出资自行在冷冻车内安装跟踪仪，与电脑联网，实行运输全过程的全自动温度监控，让消费者在货架上买到的“湾仔码头”也是最新鲜、最营养的。

 美国宇航局认可的卫生体系

现已被作为全球认可的食品安全标准HACCP，在前年被中国政府认可，引进中国，而这个标准就是通用磨坊公司（湾仔码头母公司）应美国政府要求开发航天食品时建立的。而作为标准的创立者，通用磨坊将这一标准贯彻湾仔码头生产的始终。进入车间除了需要遵守严格的更衣程序，洗手过程更是复杂。用专用洗手液洗手，每次洗手都需要洗唱完一首洗手歌的时间，还需要用专用消毒液再仔仔细细清洁一遍。此外，水饺工每2小时必须严格洗手消毒一次：车间地板每小时消毒一次等等，每一个细节的严格要求才确保了最后产品的安全卫生。

（文：刘若瑶《“湾仔码头”抵长沙开创高档水饺市场》，《当代商报》2008-04-22）