【实习】走进火锅店 感受端盘子的80后、90后大学生

徐娜因其优质服务，现已从原来的迎宾员提升为客户经理

　　□记者宁田甜实习生谢媛文记者李康图

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　　刷盘洗碗、端茶倒水、照顾客人。这样的行当和职业，若你是80后、90后，是否会选择？有这么两位大学生，主动选择去火锅店做服务员，从最基本的端盘子洗碗和背菜单到升为超级服务员和客户经理。其间，苦辣酸甜，百味尽有。





　　他们没有觉得累，反而觉得很开心快乐。这个岗位使他们懂得了什么叫服务他人、服务社会；什么叫真诚劳动、真诚待人；什么叫尊重别人和被别人尊重；什么叫我心坚持、坚守梦想。





　　何为人生价值？他们慢慢懂了。





　　【火锅店里】





　　忙碌中的灵动身影





　　刘坤锋是90后，今年大学毕业，现在是一家火锅店的服务员。为让顾客好记，他改名为刘扬河（浏阳河）。他戴一副黑框眼镜，身材瘦小，做起服务来一溜小跑。





　　8月18日，记者跟随他，体验了他的工作和生活状态。





　　当日上午11时，火锅店开门迎客。来的第一桌客人正好坐在小刘负责的区域。带着孩子的三位客人刚一落座，小刘便赶紧倒茶，给小朋友端爆米花，拿菜单、介绍菜品，忙活起来。顾客点完单后，他小跑去交点单。还未等其他传菜服务员将调料端来，他已从吧台跑回顾客餐桌前招呼。





　　在等上菜的间隙，小刘并不闲着，看客人暂没别的需求，他又快跑去取就餐围裙。等他将菜品全部摆好后，他守候一侧寸步不离。汤锅烧开了，他马上用勺子给顾客盛汤。顾客开始用餐时，小刘又慌忙去取酸梅汤。看哪道菜盘空了，本该传菜服务员将餐盘取走，但小刘都会主动将餐盘端回后厨。





　　下午2时许，到了下班时间。此时，距离晚上上班尚有3个多小时，但小刘并不离开火锅店，而是帮助负责清洁的阿姨收拾餐桌，之后会在店内沙发上休息一会儿。





　　当日下午5时20分，晚上的营业时间到了。小刘看天气稍凉，就帮着同事一起将大厅餐桌旁的空调温度重新调了一遍。他整理完大厅餐桌后，看到客厅南侧地面有水，立即拿来大拖把拖地。等卫生打扫完毕，顾客也陆续而至。一桌、两桌、三桌，很快，小刘负责的大厅6个餐桌已基本坐满，顾客多了，他跑得也更快，来回穿梭于几张餐桌之间。直到晚上10点多，他才忙完。





　　【追寻梦想】





　　他们当起餐饮服务员





　　小刘毕业于郑州大学升达学院，专业是经济与贸易。说起为何当服务员，小刘腼腆地笑说，是出于爱好。





　　“我学过营销和管理，也看过很多餐饮方面的书。上大学时曾在苏州餐饮店参加社会实践，那里的名厨师指导我说，不管在哪个领域想有所作为，就必须脚踏实地从最基本的工作做起。这样，你才能深切了解顾客之所需所想，才能将服务做好。”小刘说，这家火锅店现任总经理马清涛对他当服务员有很大鼓励。马清涛毕业于一所名牌大学，初涉餐饮行业时，也是从打扫卫生、端茶倒水的服务员做起。





　　这家店的另外一名服务员徐娜，和小刘一样，都是刚毕业不久的大学生。





　　徐娜是80后，毕业于河南师范大学。大学期间，她曾参与卖咖啡、衣服、奶粉以及在加油站打工等社会实践。毕业后，她先和老家濮阳的一所重点高中签了约。在外人眼里，徐娜的工作相对安稳，令人羡慕。但徐娜却放弃了这份安稳的工作，独自来到省城寻梦。





　　“我到郑州那天，找了一天工作也没找到。直到晚上十点多，当我疲惫地路过这家火锅店时，看到了招聘服务员的启事。”徐娜记得，当时出来招呼她的是这家店财务部的刘部长。





　　“孩子，咱们店马上要下班了，你明天上午10点再来吧。”刘部长亲切地对她说。“就是这么一句‘孩子’，我的心里一下子暖暖的。奔波一天的劳累和对这个城市的陌生感顿时烟消云散。我当时就想，能对一个陌生人如此亲切，这家店不一般。”徐娜说，第二天，她去面试，结果成功了。





　　【早起晚睡】





　　靠用心和勤奋成为骨干员工





　　对于小刘和徐娜两人的工作表现，马清涛有四个字的评价“勤奋、用心”。





　　小刘所在的火锅店是上午10点上班，但小刘每天都是7点20准时起床。他虽起得早但不随处溜达，有时看店里开门早，就会去帮忙打扫卫生，不开门时，他会到附近的东风渠边看书学习。他只要一出门，身上总会带几本书。





　　小刘的书包里，装有一份菜单和两个笔记本。小刘说，这对他做服务大有帮助。他是今年7月12日来这里当服务员的，刚来时招呼客人点餐，因对菜单不熟，每次顾客点到哪个菜，他都会在菜单上翻来翻去地找，很耽误时间。他就从店里找来一份旧菜单，没事时就默记。现在，菜单上的140多种菜和酒水，他不但张口就来，就连哪道菜有何功效，哪类顾客适合搭配哪种菜品，他都能快速地从营养、颜色以及价格搭配上对顾客进行指导。





　　在小刘的其中一个笔记本上，满满当当写着很多顾客资料，如：“胡姐，长得像我一个表姐。她喜欢吃安格斯牛仔骨，上次是带两个孩子来的”；如“刘姐，戴眼镜，微胖，喜欢香菜、辣椒圈”等等。





　　“闲时背背这些客户资料，等下次这些顾客再来，就会很容易认出来，可以提前准备顾客喜欢吃的菜。”小刘说，他到这个店实习了一个多月，现在能一下子认出并叫上名字的顾客有50多位。





　　在同事眼里，徐娜很勤奋热心，有时晚上十一二点下班后还跑到后厨，帮其他同事洗碗。徐娜因其优质服务，现在已从原来的迎宾员和服务员提升为该店客户经理兼员工培训师。





　　【酸甜苦辣】





　　社会百味中历练和成长





　　徐娜说，在她工作的4个多月里，偶尔也遇到过被男顾客劝酒的尴尬事。





　　“一次，一位企业老总喝多了，非得让我也喝几杯。当时我很大方地婉言化解。我说，‘老总，您的光临让咱们店蓬荜生辉，能为您的用餐服务，是我的荣幸。但是，现在是工作时间，本店不允许员工喝酒，再者，如果我喝了酒，也就不能为您用餐好好服务了呀。我以茶代酒敬您一杯吧。”徐娜笑说。





　　在徐娜眼里，饭店是一个小社会，只要用心，受益匪浅。因为，店里来的有官场、企业、文化艺术等各界社会人士。听他们聊天，就是学习的过程。潜移默化中，会得到自我提升。





　　“你尊重顾客，顾客也会尊重你。我曾想，我为什么要干服务员？我是想做一个对他人有用的人，一个向别人传递快乐的人，一个别人看到我嘴角就会上扬的人，一个对社会有价值的人。如果抱着这个心态去做服务员，我是积极的，向上的，用心的。”小刘说，关于人生价值的思考，他写在了实习日记里。





　　小刘现在和同事一起在枣庄租了一个单间，里边只能放下一张床。今年夏天，小刘嫌俩人睡一张床太热，他就铺张席睡在地板上。他说，年轻人，这样挥洒青春感觉挺好。





　　【未来人生】





　　他们相信“我能行”





　　年轻人，都会有梦。说到未来，徐娜望着窗外。她准备一直在餐饮服务业发展下去，成为像心中偶像刘一秒那样的企业培训大师。她希望可以复制N个“徐娜”或者比徐娜更优秀的人才。她在店里的工号是十，寓意十全十美，徐娜说她现在还没有做到，但她正在努力。



　　小刘干服务员仅一个多月，但前后却经历了“我不行”到“我能行”再到现在“信心十足”的心理转变。





　　“刚来时很迷茫，觉得自己干这行不行。马总的那句‘你要认为自己不行，那你就是不行了’对我有很大砥砺。”小刘说，他是农村出来的，父母是卖菜的，他从小就跟父母卖过菜，“寒冬腊月，凌晨三点多就要起来去抢摊位，父母不容易。为了父母，我也一定要行，干出个样来”。





　　在小刘写的一篇《敢于梦想，用心做事》实习心得上，工整地写着这样的文字：“什么样的人才是人才？首推的不是聪明人，而是有潜力的人。刚入门，什么都不要怕，要有超出常人的加速度，只有付出了超出常人的努力，才能青出于蓝而胜于蓝。人，在任何时候都不能否定自己，自己泄气。我选择了餐饮，但入门晚。我必须付出比别人多百倍、甚至千倍的努力才能做好。”





　　靠着这一股子的信心，小刘已将他的人生蓝图在笔记本上描绘：“我要明白我要干啥，能干啥，该干啥，只有瞄准了我要干啥的人生目标，人才有动力和激情。我的短期目标是争取在一年左右，在餐饮服务业得以自我提升。”