作为中国餐饮行业最具影响力的盛典，每年的中国餐饮百强评选都牵动着众多业内人士的心。遗憾的是，身处西南腹地的成都至今尚无企业入选中国餐饮百强，成都餐饮企业距离百强还有多远?近日，记者采访了中国烹饪协会副会长兼秘书长。


　　据秘书长介绍，中国餐饮百强的评选始于国家商务部2009年至2013年的全国餐饮企业发展规划，其中明确提出要在国内培育100家年收入逾10亿的大型餐饮企业集团。至今，中国餐饮百强评选已走过10个年头，被业内公认为最具影响力的行业盛典和风向标。其评选标准主要以企业当年的零售总额为主，原则上以10亿元作为门槛，但实际操作中则略低于这个标准。


　　作为经济欠发达的西南地区，成都至今未有本土企业入选餐饮百强。近年来成都餐饮行业发展迅速，其增速均高于全国平均水平，但由于基数太小，很难和国内的大省区相提并论。相关数据显示，2010年全区住宿和餐饮业企业实现零售额66亿元，而百强榜上最好的企业年销售额可达300多亿元。


　　以四川餐饮连锁品牌廖记棒棒鸡为例，廖记是目前西南地区名列前茅的知名餐饮企业，17年来一直将强化核心技术，不断提升自身综合竞争力和品牌形象，不断吸引着众多创业投资者。逐渐地，北京、上海、郑州、武汉、兰州、拉萨……公司策划的熟食店如雨后春笋般出现了。到2010年，经公司策划并全程指导开业的熟食店有300多家，让不少创业投资者实现了创富梦想。


　　成都的餐饮企业大多擅长单打独斗，难以形成集约式经营的规模化效益，由此拉开了和国内餐饮百强的距离。但先天不足不代表没有突破的可能，在冯恩援看来，成都企业要想进入百强之列，有无开拓全国市场的志向很重要，同时需要加大对外向型产品的培育，再辅以大型产业集团的品牌运作，突围之路就会顺畅很多。


　　廖记就是以四川传统拌菜美食文化为品牌主打内涵，并采用模仿洋快餐肯德基的经营思路，采取小规模直营店加加盟连锁店的经营方式，以普通百姓餐桌为主要市场，迎合了人们的消费心理和口味习惯，且价位低，大众化，能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。随着近几年的发展壮大，已经拥有一个比较稳定的消费群体，并将持续火爆下去。


　　和入选餐饮百强相比，成都企业的当务之急应该是将优质丰富的小吃资源转化成有标志性、有实力的品牌，同时集结成经典口味，这样成都的餐饮名片辨识度才会更高。目前，成都餐饮行业的问题不是产品紧缺，而是缺少在全国真正叫得响的拳头产品。


　　餐饮品牌要做大，最重要的就是依靠就餐者的消费体验、依靠口碑传播，这是企业得以生存并获得发言权的唯一选择。廖记就采用了无需自行采购、加工，中央加工厂一站式送货服务，分零销售的经验方式。还拥有每月3%、每年20%的新品更新率。于是，四川传统川菜品牌便站在“洋快餐”巨人的肩膀上，消化吸收了现代经验理念，融入传统老字号的美食文化，让这个中国传统川菜品牌走出盆地，红遍全国，走向世界。


无忧酷评：成都美食向来是吸引游客来成都的一个原因，很多企业都拥有了较高的口碑，俗话说金杯银杯不如口碑，进百强真的很重要嘛？


转自传播中国网