餐饮人才，练兵正当时

    “SARS的突然袭击，对餐饮的影响之大，是20年来所没有碰到过的！从4月下旬开始，营业额直线滑坡，到5月中旬，已低至平时的20%。”一名业内人士喟叹道：“好在餐饮业落得快、回升得也快我们将估计，只要疫情不再蔓延，6月份将会恢复到原状。所以，当务之急就是要做好各项卫生、人员培训、菜肴的设计等方面的工作，为市场复苏作好准备。”


    近日，记者在探访南京餐饮现状的过程中发现：原先不少打着“非典期间，暂停营业”字样的中小型餐饮店，已陆续重新开业。新街口一家知名餐饮店的常务副总王先生介绍：SARS期间，企业采取了大量相应对策，以尽量减少损失，维持正常云做。“首先，按照有关规定，作好大量卫生、消毒工作以外，根据盒饭、快餐等业务的需要，我们特意组织员工放下架子，作起外买。餐饮的好坏最终取决于菜肴质量，因而，利用这段事前，我们正加紧进行新菜肴的开发，以备SARS控制后全面推出。”


    对此，南京某民营集团的餐饮公司行政总监吕总也有同感，“目前，我们正在加大员工的培训力度。对于一般性服务人员，我们采取上半天培训半天的措施，进行系统的礼仪、服务、菜肴知识等基础培训；厨师长级别的，成立了厨师研讨班，借鉴港台等手法，研发适合本地口味的新菜肴。考虑到餐饮行业不像其他行业，回暖起来可谓‘迅累不及掩耳’。因而，公司上下一刻不敢放松。这两天已经有‘回暖’趋势，估计接下来会出现爆发性消费状况。到时，对整个餐饮业来说，将会出现一次重新洗牌。对大多数企业来说，也是绝好的机遇。”（完）