1.职业名称
餐厅服务员
2.职业定义
餐厅服务员是指能够为就餐顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
3.职业等级餐厅服务员按国家标准可划分为国家职业资格五级（初级）、四级（中级）和三级（高级）。
4.职业环境室内,常温
5.职业能力特征手头脑灵活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有准确的判断能力,较强的语言表达和理解能力,准确的运算能力,手,脚,肢体动作灵活,协调,视觉敏锐,能准确地完成既定操作。
6.基本文化程度初中毕业
7.培训要求
7.1 培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级不少于100标准学时。
7.2 培训教师培训初级或中级餐厅服务员的培训教师应具备本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务;培训高级餐厅服务员的教师必须具备本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。 7.3 培训场地设备满足教学需要的标准教室.模拟教学场地布局合理,设备,设施齐全,符合国家有关安全,卫生标准。
8 .鉴定要求
8.1 适用对象:从事或准备从事本职业的人员.。
8.2 申报条件 ——初级 (具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)在本职业连续见习工作2年以上。
(3)本职业学徒期满. ——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书.。
高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
(4)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的,以高级技能为培养目标的职业学校本职业(专业)毕业证书.。
技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年以上。
高级技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
8.3鉴定方式分为理论知识考试 (笔试)和技能操作考核。理论知识考试满分为100分,60 分及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格。技师,高级技师考核还须进行综合评审。
8.4 考评人员与考生配比理论知识考试每个标准考场30名考生配备2名监考人员;初级,中级技能操作考核每2名考生配备1名考评员;高级,技师,高级技师技能操作考核每1名考生配备1名考评员。
8.5 鉴定时间理论知识考试时间为120min;技能操作考核初级为30min,中级40min,高级为 50 min,技师,高级技师为90min.
8.6 鉴定场所设备理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅,桌椅,工作台等必备物品齐全,设备,设施安全,卫生符合国家规定标准。