牛肉分级员

    职业定位：从事牛肉质量等级评定、产量等级评定、活牛等级评估、监督管理的人员。

    工作内容：（1）根据活牛的体形外貌评价活牛等级；（2）根据骨质化程度、大理石花纹、肉色和脂肪颜色评价肉牛胴体质量等级；（3）根据热胴体重、眼肌面积和背膘厚评价肉牛胴体产量等级；（4）按照肉牛屠宰标准操作规程，进行放血、去头蹄、剥皮、去内脏、劈半、冲淋等操作；（5）根据肉块分割标准操作规程，进行肉牛胴体剔骨、分割和肉块修整。