酒业风云际会 营销技术是王道
目前在全国，仅白酒生产企业就有近38000家，销售上10万个白酒品牌。啤酒、黄酒、葡萄酒企业的数量更不在话下，再加之外资酒类企业抢滩中国，酒类市场的竞争激烈程度可见一斑。在成本上涨与技术创新的双重压力下，以往杂乱无章的酒业人才正在进行新一轮的洗牌，究竟谁将笑到最后呢？
从2007—2008中国糖酒食品业市场年度报告显示，2007年，国内酒类行业持续呈现良好发展态势。全国白酒产量创下了21世纪以来的最高增长，工业总产值同比增长31.6%，比全年产量增幅高9.4个百分点。啤酒、葡萄酒以及黄酒的销售收入也都出现了较大的增幅。近日，在刚刚落幕的2008年春季全国糖酒商品交易会中，酒类成交额就达到了101.31亿元，几占总额的60%，酒类行业的产能可见一斑。或许在外行人的眼中，酒业可以算得上是最安然无忧的行业了，毕竟这么大国家、这么多人还是需要消费的。可是倘若要在这个全球经济环境下寻求更大的发展空间，酒类企业依然要面临三大挑战：成本、技术和国际化。
成本压力 不得不涨
2007年央行的连续六次调息、CPI的持续上涨，相信很多人都无法忘记。CPI的涨幅有很大程度是取决于商品生产成本。原料、运输、物流、技术以及人力资源等成本价格的上涨，自然也影响到酒类企业的运营。就以啤酒为例，中国已成为世界上最大啤酒大麦进口国，由于诸多原因，2007年国际大麦出口量锐减，而中国啤酒行业对大麦的需求却在增加，原料及辅料供应的短缺，导致原料价格的上涨，从企业生存的长远角度来看，涨价就成为了必然。无独有偶，白酒、黄酒也在一定程度上遭遇到成本压力，粮食价格的抬高使得不少企业停产，酒的供应量也有所减少。尽管国家发改委已经启动了对酒类产品价格的临时干预措施，禁止全国性涨价，但只是干预一些无良企业的不合理调价，其中的潜台词则说明允许酒类企业进行一定程度的涨价，这也是2008年的主要趋势。
技术是第一生产力
中国的酒业虽然拥有悠久的历史，但许多生产工艺基本都是追随旧有的老方子，再加之企业本身的创新意识不强，又缺乏严谨的产品开发流程，造成了很多产品的雷同。与国外同行业相比，国内具有自主知识产权的酒技术还不多，人才匮乏是最重要的因素。从2008年3月前程无忧（www.51job.com）数据库统计显示，酒类企业对工程技术人才的需求仅次于销售人才，位居第二。造成专业人才稀缺的主要原因有两个：一方面可以学习到酒类研发技术的专业院校少之又少。据笔者了解，目前只有少数大专院校开设了与酒相关的专业，和企业对研发人才的实际需求相比，还存在很大差距。另一方面，传统的酒技术依靠传帮带的形式流传下来，虽形成了体系，却过于墨守成规。如何将全新的技术理念融入到传统的酿酒技艺中，这将成为我国酒类企业在2008年不得不攻克的难关。
国际化走向深入
随着世界经济一体化进程的加速，中国的酒类市场越来越被国外企业看好。早在1984年，全球领先的啤酒酿造商——英博啤酒集团就通过向珠江啤酒厂进行技术转让，开始了对中国市场的探索。英博啤酒集团亚太区人力资源及信息业务服务副总裁Sergio先生告诉笔者：“自1997年起，英博先后收购或入股了金陵啤酒、珠江啤酒、浙江KK啤酒、温州双鹿啤酒、浙江石梁啤酒、湖南白沙啤酒和湖北金龙泉啤酒。2006年1月，英博全资收购了福建雪津啤酒有限公司。目前，分布于福建、江西、江苏、浙江、广东、湖北、湖南和河北等8个省份。目前我们在中国啤酒市场的所占份额排第四位，但在我们运作的重要市场，我们保持着第一或第二的位置。当然，我们仍将不断地整合区域资源，争取将业务做得更出色。”相比之下，中国的酒走向世界就相形见绌了。有数据显示，中国白酒批量进入全球主流烈酒市场的希望仍然没有突破性进展，每年的出口额仅1亿美元左右。日前，中国酿酒工业协会理事长王延才打算在2008年召开国际酒业大会之时，为中国白酒寻求进入国际市场创造契机，这无疑是给中国白酒企业带来了利好消息。而业内人士认为，无论是政府引荐还是行业协会推动，只有产出了酒类精品，才能赢得国际口碑，否则一切都只是设想而已。
通过对前程无忧（www.51job.com）2008年3月行业统计数据显示，快速消费品业以46448个有效职位数登临行业需求TOP10的第七位。其中酒类企业在上海、广州、北京、深圳、浙江、江苏、四川、湖北等地招聘需求旺盛。这里发现了非常有意思的一点，那就是以上这些城市及地区又分别代表中国不同酒类所处的中心。例如以红酒而出名的广州，以剑南春、泸州老窖、水井坊而享誉世界的四川，还有以绍兴花雕而驰名的浙江，当然更少不了上海的力波啤酒。其中民营企业就占据了半壁江山，还有部分与外资合作的合资企业，当然也包括了像帝亚欧吉这样的独资公司，都纷纷加入到酒类人才的争夺战中。2008年，究竟哪类人才是他们所追捧的呢？
渠道销售抢手 品牌营销浮现
关于酒类的渠道销售，英博啤酒集团中国区人力资源总监曾松柏先生为笔者做了详细的描述：“酒类的营销渠道非常复杂。一类是on-trade模式，我们又称之为堂饮模式。即营销人员直接将产品送到消费者的手中，并且当场消费此产品，完成整个销售过程。这类渠道主要是一些酒店、餐饮店、酒吧等。而另一类就是off-trade模式， 也即非堂饮模式。 这类渠道主要是一些大卖场、超市等现代渠道， 以及便利店， 传统杂货店等。由于中国人普遍的消费习惯多数是在饭店饮酒，因此目前为止on-trade模式仍然是酒类营销的主要渠道，但off-trade模式应该会成为未来趋势。”
想到销售，自然而然地让人想到关系户，过去的酒类营销就看谁的关系广。可如今的商家也变得越来越专业，光凭关系也未必能打动他，销售人员更多地还是要提升自己的销售技巧。曾先生说：“销售技能包含了对市场的敏锐度、对产品及受众的理解力、管理客户的能力以及管理销售团队的能力。公司还希望销售人员能够及时把握市场商机，不断产生新的想法并反馈给企业。”至于酒类渠道销售的门槛，曾先生坦言，只要有在快速消费品行业的渠道销售经验，基本可以转入到酒类行业从事相同的岗位。
除去以上所提及的两大酒类销售渠道之外，随着酒类市场竞争的不断发展，业内专家还预测到酒业对新型销售渠道模式的探索力度将加强，自建渠道、品牌店、形象店将越来越多地出现。当更多的酒类企业不再将酒作为商品来生产，而是将酒作为文化来建设，此时他们所求的已不再是纯粹的销售业绩，而是广泛深远的影响力。因此，专业的品牌营销人员将渐渐浮出水面，成为继渠道销售之后最有发展潜力的岗位之一。
研发人才稀缺 “外请”不如“内造”
2007年，几项重大的白酒技术创新给整个酒业带来了震撼。历时五年，五粮液集团技术中心利用超临界二氧化碳萃取技术提取酒中呈香呈味物质，突破了中国千年来传统蒸馏技术的窠臼，使酒的内在品质得到进一步提升。2007年底，四川剑南春集团正式推出了“挥发系数鉴定年份型白酒的方法”，这项探索了八年的自主知识产权技术使白酒年份酒有了可靠的鉴定依据。这是中国酒业的一大进步，而我们深知未来还将获得更大进步的源泉，那就是酒类技术研发人才。
英博啤酒集团中国区人力资源总监曾先生对此深有感触，他介绍说：“英博啤酒集团非常注重技术研发。我们在总部比利时设有一个啤酒研发中心，里面配备了最专业的设备和人才。同时，我们将世界先进的研发技术带到了中国，并与当地的技术进行融合，扶持英博本土品牌。我们还聘请了一位留德十年学习啤酒酿造的博士，加入到中国的研发中心，指导并传授最新的酿造技术。”据了解，目前中国专业培养酿酒技术人才的院校非常少，更多的酒技术创新还是要通过从国外引进来实现的。”
事实上，国内很多的企业并未像英博那样，真正了解酒类技术研发人才的重要性。他们往往把技术人才放在附属地位，造成他们所学的知识并未能完全运用到实践中，慢慢也就褪化成普通的酿酒工人，周而复始地进行机械劳动。据有关方面统计显示，国内的酒类酿造技师的平均薪酬只有2100元，比普通的销售人员还要低1000多元，导致很多专业酿酒人才不愿意来从事技术工作，人才流失也是情有可原的。2006年，国家劳动和社会保障部正式下发通知，将酿酒师列入国家职业标准，意欲通过政府行为提高酿酒师的整体质素和行业地位。笔者认为，职业标准的统一鉴定是一个方面，关键还得需要院校的大力培养和企业的极大关注，三管齐下才能真正给酒类研发人才提供良好的发挥空间。
人才储备——企业培养是关键
任何一家健康发展的企业都有完善的人才储备机制，酒类企业也不例外。越来越激烈的人才竞争让企业意识到纯粹依靠挖掘外部现有人才来填补空缺是不够的，因此不少公司将眼光瞄准了优秀的应届大学毕业生。2007年11月，嘉士伯首次推出“中国西部培训生计划”，在重庆大学招聘10名研究生，为他们提供为期两年的培训计划，并且享受与固定员工一样的福利待遇，意图培养啤酒业的经营管理人才。相同的“管理培训生计划”也在英博啤酒集团里一直实施着。曾松柏先生说：“英博每年都要去大学里招聘管理培训生。主要是考察这些大学生是否具备管理潜力，并能够塑造成未来的高级领导。”
据介绍，这些管理培训生将通过在企业内部的轮岗形式，获得各方面能力的提升。例如在市场部可以培养新人的商业敏锐度，在生产和销售部门可以培养领导才能以及管理技能，而在各个部门的轮岗又能同时获得不少的专业能力。对于个人来说，有机会锻炼自己是求之不得的；而对于企业来说，既可以保持人才通道的顺畅，也能挖掘出真正的管理人才，何乐而不为呢？
有消息显示，张裕集团正在谋建酒业人才培训基地，某国内知名酒业集团也开始面向全国招聘管理培训生。足见，酒类企业的招聘策略已经开始由互挖墙角转向了自主培养，是个不错的开始。
酒业外延职位：新、奇、特
近两年，人们的生活品味不断提高，与酒业相关的一些外延职位也吸引了求职者的目光。
调酒师：作为酒吧“灵魂”，调酒师成为很多年轻人喜爱的时尚职业。想要从事这个职业首先要对酒了如指掌，他必须掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、饮用方法以及酒背后的文化习俗；其次，他必须掌握调酒技巧，正确使用设备并熟练操作；他还得具备一定的英语基础，一来可以识别洋酒的酒标，二来也可以自如地接待外国客人。调酒师的薪酬是由基本工资+服务费+酒水提成，一般酒吧里的调酒师月薪多数在4000—8000元。目前，在上海、北京、广州等城市都开设调酒师培训班，并进行专业资格认证。
葡萄酒侍酒师：Sommelier是法文专有名词，意指专业的葡萄酒侍者。在餐厅或酒店里，葡萄酒侍者根据葡萄酒单的内容，提供每一瓶酒的酒质特性，建议食物与葡萄酒恰当的搭配，同时确保每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况，并正确的提供服务。某些酒店或餐厅的葡萄酒侍者，还需要负责编排葡萄酒单，葡萄酒之采购，以及葡萄酒库之管理。对于顾客而言，Sommelier并非只是服务生，而是葡萄酒文化传播者。一名专业的Sommelier必须掌握对葡萄品种的认识、特性、与食物的搭配，开酒的技巧，以及如何处理瓶塞破裂的问题，其中还包含了餐桌礼仪。据了解，目前全世界约有120名左右的Master Sommelier，其中有79名在美国的各大饭店、酒店、或餐厅任职，年薪约16万美元。
国际上许多知名的学院，都开设了Sommelier的课程，并分为初阶、中阶、高阶，其中高阶就是Master Sommelier这个头衔。据了解，国际侍酒师学院已经将这个课程带到了中国，考试由美国总部统一出卷并批改，这也是成为专业侍酒师必需的敲门砖。
酒包装设计师：酒与包装是相互促进，结伴发展，相映生辉的。酒是产品，包装后就成为商品，进入流通领域。当花花绿绿、各式各样的包装盒子呈列在消费者面前时，哪一种酒的包装更具魅力，那就已经为这类酒的销售做出了不小的贡献。尤其对于新产品来说，当顾客还未尝到它的口感时，“先包装夺人”就起到了吸引眼球的作用。酒类包装设计师要根据酒的个人特色和产地特色设计具有鲜明个性的外包装；他的包装设计还要与酒的质量、价格档次形成一致，达到同步性；同时，还要在用材、用料、制作工艺上讲究实用性；就连在市场展销中的货架展示性、艺术感染性、新颖性也要考虑在内，从包装上体现酒的内在品质。要成为优秀的酒类包装设计师除了要熟练操作电脑设计软件之外，还要有一定的艺术功底、欣赏能力、以及对产品文化的理解能力。现在，国内酒类包装设计师的平均月薪在3000元左右，随着年资经验的累积，一名资深设计师的月薪能突破万元。（完）