肯德基：连锁业的人才扩张

    采访人物：百胜餐饮（武汉）有限公司总经理李传章


    企业简介：肯德基隶属于全球最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团（旗下拥有肯德基、必胜客等著名品牌）。1995年，肯德基登陆武汉，目前开有21家餐厅。从第一家餐厅开始，肯德基一直努力做到员工的本地化。

    快速扩张带来人才机遇

    肯德基目前正处于高速扩张期，每年开店超过200家，因此，它需要大量出色的管理者和员工。由于国内尚未开设快餐业管理类专业，肯德基基本是通过内部培训来培养专门人才。特定岗位如品控部、资讯部等专业性强的部门，则对专业有要求。


　　在武汉，肯德基要求求职者有本地户口，大专以上学历，对优秀人才在学历上可适当放宽。


　　肯德基对求职者的综合素质要求较高，挑选员工有一项重要原则：为客疯狂。肯德基希望员工能超前体察到顾客的需求，并使之得到满足。比如雨天时，满脸雨珠的顾客一走进餐厅，服务员就能主动递上面巾纸。另外，乐观、团队精神等也都是重要标准。

    肯德基的晋升阶梯

    普通应届毕业生进入肯德基，职业生涯一般是从见习助理起步，经过助理、副理、店经理，直至区经理、区域经理，优秀人才提升较快。有的大学生从毕业进入肯德基，到成为餐厅经理仅用了两年时间。


　　公司对人员的考核有很规范的制度。年初，主管与员工共同确定员工的个人“蓝筹”——个人发展计划，到年底再拿出来评定是否完成。在此期间，每月、每季度都会将“蓝筹”拿出来分析，看进度如何，并及时改进。

    揭开计时工的面纱

    对于餐厅计时服务员的职位，肯德基希望能录用多个领域、多元化的人才，丰富餐厅的人才结构，对求职者的专业没有严格限制。


　　餐厅的服务员分布在大厅、前台、厨房等数个工作站上，以小时为计时单位进行工作。工作时间安排灵活，可根据计时工的课程情况来安排、调整。在工作时间内，肯德基对兼职员工也有一定规划，某段时间要学会哪项技能、干哪些工作，都安排得很紧凑。

    如何成为肯德基的计时工

    流程：填写履历表、店经理面谈、通知上岗、基本培训。


　　计时服务员有专门的面谈流程，由店经理主持，从求职者回答问题的过程来考察求职者的特质。肯德基尤其重视员工面对问题的态度，是积极思考解决方式、还是一味考虑后果。


　　被录取的求职者将经过为期两周左右的基本培训，主要是标准操作程序训练。培训后要经过标准度检测，如果100％合乎标准，就可独立操作一个工作站；操作一段时间后，通过了熟练度检测，就可进入另一个工作站的培训。通过不断的交叉培训，员工熟悉各个工作站的工作内容。

    国际标准的专业培训

    肯德基的培训分多个层次，从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按其工作性质安排严格的培训计划。培训内容涉及品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理、团队精神等多方面。


　　对于应届毕业生，一般会在见习助理职位上锻炼3个月左右，学习服务员的业务。升做助理后，公司会安排参加餐厅基本管理课程及进阶管理课程培训。晋升的每一梯层上，都有相应的培训做支撑。


　　公司2003年招聘计划


　　按预计开店计划，武汉市场2003年至少需要餐厅管理人员120余人和千余名服务人员。（完）