杭州餐饮业的品牌似乎越来越响，杭帮菜也备受瞩目，可在杭州本地，竞争激烈，“风水轮流转，各领风骚三四月”，这句杭城餐饮业曾流行的戏言，显示了餐饮业淘汰的速度有多快。时至今日，仍然有不少餐饮店家继续演绎着“来也匆匆、去也匆匆”的经营故事，然而有所不同的是，一些具有品牌形象的餐饮店已在竞争中脱颖而出，并依赖品牌效应持续走红市场。


 　 品牌力量是神奇的。


    张生记大酒店凭一只老鸭煲叫响市场，并通过一套严谨的市场化管理，成功培育出企业的品牌形象。去年张生记搬入位于南肖埠的“航母级”新店，开业后轻轻松松再现昔日辉煌。同样，新开元大酒店最近从延安路迁入几经商海沉浮的供销大厦，新老顾客不约而同“涌”进新酒店，头几天营业额高达十五六万元，可谓人气鼎沸。


　 有品牌就有市场。当一些餐饮店家感叹生意难做之时，已有品牌形象的店家却雄心勃勃。原位于清泰街上的三毛大酒店，今年初在庆春路开出了一至七层、上万平方米的新三毛大酒店。装修期间，曾有人为新三毛捏把汗。但经营者胸有成竹，事实也是，新酒店凭借“新三毛”三个字成为杭城餐饮又一热点。目前，杭城不少知名酒店依靠品牌效应成功开出一家家连锁店，如红泥、阳光等。


　 生意跟着品牌走。张生记的庆春路旧址，在许多人的眼中是一块风水宝地：过去这里人丁兴旺，生意红火，谁来开似乎都能发财。于是新来的经营者重新装修，今年1月19日开出了高鑫源大酒店。然而，开业一个月后，高鑫源大酒店并不见财源滚滚而来，偌大一个场地冷冷清清，让寄予厚望的经营者再“高兴”不起来。日前，该店已处停业状态。 （完）