“学历要求大专以上，身高要求1.63米以上，要熟悉杭州的旅游景点和购物点，要能具备与客人平等对话的气质。”


　　这是杭州天地一家餐厅招聘餐厅女服务员的要求。公司人力资源部经理卫冬妮说，公司要招聘40位服务员，但200多位应聘者中只有五六位符合要求。


　　卫冬妮说，他们的招聘要求和星级酒店的招聘要求差不多。但大家都愿意去星级酒店，不愿意来社会餐厅。


　　卫冬妮想不通，同样都是为客人提供五星级服务，为什么招聘时社会餐厅竞争不过星级酒店呢？


　　社会餐厅要提供五星级服务


　　这是一家即将开在湖滨名店街上的全国连锁餐饮店。据公司人力资源部经理卫冬妮介绍，根据北京、上海等地分店的统计，客人在店内的消费一般是人均600元以上。因此，平时来消费的客人都很有身份地位。“为这些客人提供服务，服务员的素质自然要高。”卫冬妮说，“餐厅内会摆放很多古玩字画，因此，服务员要能像介绍自家客厅一样，落落大方地向客人介绍这些古董。这些服务员还要有很强的领悟能力，客人一动手就能知道他要什么。大专以上学历的服务员可能能具备这种素质。”


　　另外，餐厅服务人员的服装都由法国设计师设计的，整个餐厅的层高也高，因此要求女性服务员身高1.63米以上也是为了配合整体气氛。


　　社会餐厅抢人才抢不过星级酒店


　　今年8月起，餐厅就开始招聘。“前前后后面试了200多人，但符合要求的只有五六个，可以培养的也只有10多个。”卫冬妮无奈地笑笑，他们一直想去学校里招人才。但大专院校的旅游专业与大型酒店有常年合作关系，自己没办法从学校挖到较多的人才。


　　杭州市人力资源开发中心金主任说，现在餐饮企业对服务员的要求并不高，一般初中以上文化程度，25岁以下，女性1.60米以上，男性1.70米以上，品貌端正就可以做。


　　但即便是这样，服务员还是难招。杭州市就业局今年第三季度的统计报告显示，杭州市劳动力市场上餐厅服务员、厨工的缺口高达15427人次，位列所有工种的首位。


　　相对而言，星级酒店招人更容易。曾在杭州一旅游集团人力资源部工作的吴小姐称，集团下属的四、五星级酒店每年都会大量招聘大学生，三星级酒店招聘大学生的数量就略有减少。大学生对酒店的身份比较认同，应聘者非常踊跃。


　　社会餐厅为什么难招“高人”


　　吴小姐说，星级酒店对人才有吸引力，是因为它有广阔的升职空间。新进来的大学生在一线岗位实践6个月就能去做基层管理工作。除了做餐饮服务，还有公关部、市场部等横向部门可以流通，能让人看到晋升的希望。而社会餐饮做到最高的职位也只能是店长，能提供的管理岗位数量也少。


　　浙江旅游职业学院饭店管理专业葛志荣老师说，学校每年毕业的五六百名学生中70%-80%都是去星级酒店，愿意去社会餐厅的学生很少。因为学生们普遍认为社会餐厅缺乏对员工的职业规划和培训，管理也相对混乱。


　　对此，卫冬妮说，企业已经意识到了这一问题。只要服务员做得出色，就能提拔到上海、北京等地的连锁企业去做中层。（完）